HPP超高压设备杀菌是通过对微生物的影响随压力而变，在几十兆帕下微生物的形态即发生变化。但大多是可逆的，降至常压后又重复，而加至几百兆帕则变化成为不可逆。压力对微生物有致死作用，高压导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有的生理活动机能，甚至使原有功能破坏或发生不可逆变化，超高压还能使菌体内的成分产生泄漏和细胞膜破裂等多种菌体损伤，超高压杀菌对肉制品中微生物有明显的杀菌效果。

香肠 图源 百度百科

HPP超高压杀菌技术作为近年来应用非常成熟的非热杀菌技术，目前在国内，果蔬汁领域的应用比较多，同时在熟肉制品方面的应用也逐渐广泛。

而在熟肉制品方面用HPP超高压设备可以对形成蛋白质等高分子物质以及维生素、色素和风味物质等低分子物质的共价键无任何影响，因此，超高压处理的食品很好地保持了原有的营养价值、色泽和天然风味。

拿香肠举例，将制作好的香肠进行真空包装后，分别进行低温热杀菌和超高压杀菌，实验结果表明，通过特定的HPP超高压杀菌参数杀菌后效果明显，与传统热杀菌效果基本一致，并且可以有效的延长香肠的货架期。

力德福科技HPP超高压火腿实验

那么再说感官，HPP超高压杀菌后的香肠感官质量与未杀菌的产品一样，包装膜平整，色泽鲜亮。而热杀菌后的香肠产品包装膜发皱，色泽较暗，产品有少量汁液析出。因此，香肠的杀菌更适合采用超高压杀菌技术。

在国内，[力德福]超高压是较早从事HPP超高压设备及技术研究的企业，成立之初，就致力于发展我国HPP超高压杀菌技术，与多家企业建立了国内的HPP超高压生产线，设备质量可靠，压力准确，保压稳定，为客户持续不断输出多款HPP超高压产品。

近年来食品健康备受人们关注，人们更加重视身体健康，对肉质品的要求也越来越高。HPP超高压杀菌技术作为一种非热杀菌技术，将会逐步取代传统的热杀菌技术，为我国人民乃至全世界人民提供品质更好、更安全的熟肉制品。

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