氯化钠也就是盐具有改善食品质地、增强食品风味、抑制微生物生长、延长食品货架期等功能性质。但如果摄入过量的食盐则会增加患高血压、骨质疏松和心脑血管疾病等风险。因此合理控制钠盐的摄入量并寻求合适的钠盐替代品在肉制品生产加工领域至关重要。所以低盐肉制品开发是当前肉类食品的发展趋势。

盐 图源：新浪

而到目前为止，在通常肉制品加工中，减少肉制品中盐含量的主要方法是使用钠盐替代品。但是，可用于减少肉制品中盐含量的替代品则非常有限，并且这些替代品的加入会对感官和其他品质特征产品负面影响。而随着通过超高压杀菌机处理后则发现超高压杀菌技术除了在杀菌的同时可以达到减少盐分的功能。

[力德福]超高压杀菌机

同时已有的研究结果显示，超高压杀菌机的应用可以起到与食盐类似的作用方式，也可改善肌肉蛋白质的功能特性，提高盐的分配效率，抑制微生物活性，提高肉制品的保水性，降低蒸煮损失，改善咸味的同时延长货架期。

因此，低盐肉制品的开发，是完全可以通过超高压杀菌机来进行处理，来减少肉制品中钠盐的使用量，开发更高品质，更健康的低盐肉制品。

当今社会随着人们对“低盐”就是“健康”理念的深入，超高压杀菌技术作为一种新型的非热冷杀菌加工技术，在加工食品过程中不会造成共价键断链，所以才能保留食物原有的色泽、风味、质量和营养成分，而且超高压杀菌技术的“钠盐替代作用”更符合当前绿色健康生产的要求。为开发低盐肉制品的提供了创新思路。

[力德福]超高压杀菌技术，一直致力于让超高压技术造福人类社会，通过超高压杀菌机为广大食品加工企业及科研院校提供超高压实验服务，同时也为我国健康“低盐”肉制品的开发提供技术支撑。

参考文献：《超高压技术对低盐肉制品降盐机制及品质改良的研究进展》，作者：韩格，秦泽宇，张欢，孔保华