香蕉果肉香甜，富含多种营养元素，且热量很低，具有降血压、预防抽筋、防治便秘等功效。香蕉中的果肉可以吸收水分，调节肠道生态环境，改善肠道细菌种群，抑制有害腐败型细菌，增强有益的嗜酸细菌。香蕉汁则效果更佳，而传统的热杀菌方式则会导致香蕉汁的品质和效果大打折扣，但是通过HPP食品冷杀菌技术却不会出现热杀菌的弊端。

香蕉汁 图源：百度百科

通常感官品质是果蔬制品的重要品质指标，包括它的颜色、香气以及口味和外观，它通常影响消费者对这些产品的可接受程度。在经过超高压食品冷杀菌设备处理后，香蕉汁中的可溶件固形物、PH值、褐变度、透光率的变化均不明显，同时，在经过处理之后在特定温度区间贮藏的8周内，其PH值、可溶件固形物含量和可滴定酸均没有显著的变化。在果汁的贮藏期间，果汁的PH值、可溶性固形物含量和可滴定酸的变化一般是由微生物发酵引起的，可滴定酸含量的增加就是表示有微生物的污染发生。

[力德福]超高压食品冷杀菌设备

在超高压食品冷杀菌设备处理后，发现香蕉汁中的微生物基本被杀灭，并且在贮藏期间，微生物几乎没有生长，因此，果汁的可溶性固形物含量、PH和可滴定酸也没有发生明显的变化。而在多酚含量方面，超高压食品冷杀菌超高压处理后的香蕉汁，多酚含量有所增加，多酚是果汁中重要的组成部分，它是具有抗氧化、增强免疫功能、降血压、降血脂、抗血栓、抗瘟、抗衰老、调节毛细血管、抗菌、消炎、抗病毒等生物学作用。另外，超高压食品冷杀菌设备处理后香蕉汁贮藏在特定温度区间，颜色依旧保持透亮清澈，能达到我们对澄清透亮香蕉汁的要求。

综上所述，运用超高压食品冷杀菌技术处理香蕉汁，在杀菌之后的贮藏期间仍能够保证其品质，这将大大解决保质期间内出现的品质问题，同时也为广大加工企业提供了不一样的加工新思路。[力德福]超高压技术拥有着多年的大生产经验，且技术稳定、可靠、安全。作为行业领先的[力德福]超高压食品冷杀菌设备，将会在未来大大助力企业发展。