果蔬汁因其口感清爽、气味芳香且含有维生素等营养物质而广受喜爱。在当代果蔬汁加工工业中，一个最主要的缺点就是热杀菌导致果蔬汁感官品质的下降和功能成分的损失，因此果蔬汁非热加工技术应运而生。

果蔬汁 图源：360百科

超高压HPP技术是一种应用较成熟的非热加工技术，它不仅能够提高果蔬汁保藏性，还能够较好的保护果蔬汁的营养成分和风味物质。由于能在较低的温度下达到有效的杀菌钝酶效果并且不作用于共价键，因此对小分子物质和热敏性成分具有保护作用，能最大程度减少加工过程中色泽、风味物质、营养成分的损失，使食品的天然新鲜风味得以保持。

香味是果蔬汁的重要感官品质，香味赋予不同果蔬汁各自的特点，也是影响消费者偏好的重要因素。有大量研究表明，不同果蔬汁中的烃、烯、酸、醇、醛、酯、酮类等香气化合物的含量经过HPP超高压杀菌设备处理后会发生变化，从而提升果蔬汁的香气。

[力德福]超高压HPP技术

而超高压HPP技术导致香气变化的原因主要分为两类：一是香气成分在高压环境中发生化学反应，二是香气成分因受相关酶的活性影响而改变。同时超高压HPP技术处理后能产生新的香味成分。并且处理不同果蔬汁香气的影响各不相同，但是仍然存在一些共同现象：超高压HPP技术对多种果蔬汁中的青鲜香气影响较小，所以果蔬汁经HPP超高压杀菌设备处理后能保持较新鲜的香味。因此，选择合理的HPP处理条件对于保持果汁的香气非常重要。

[力德福]超高压经过十几年的不懈努力，通过HPP超高压杀菌设备已为众多果蔬汁加工企业解决了各种果蔬汁杀菌保鲜及相关技术难题，力德福科技将继续努力，为HPP高端果蔬汁市场提供更有力的超高压HPP设备及技术支持服务，为前景广阔的HPP高端果蔬汁市场助力。