一直以来，食盐一直被用作肉制品必备的添加成分，是影响肉制品品质、感官特性以及保质期的重要因素。然而，许多的流行病学调查已经证明，钠盐摄入量过量会导致血压的升高，增加心血管疾病的患病风险。而我国实际的人均钠盐摄入量大约为10.5g/d，是远远高于世界卫生组织所规定的每日推荐摄入量。肉制品中含盐量的高低对人们食盐的摄入总量有较大的影响。

腌制肉制品 图源：下厨房

我国传统的肉制品普遍盐含量过高，特别是在腌制类中。高含盐量很大程度上限制了我国传统肉制品的消费和食用。因此降低肉制品中的盐含量成为消费者和肉类工业共同关注的新问题。然而，贸然降低钠盐添加量或使用盐替代品会对肉制品风味和品质产生不良影响。这促使肉类工业寻找可靠的新技术来降低加工肉制品中盐的含量。然而HPP超高压杀菌设备则可以很好地降低肉制品含盐量，改善这一问题。

[力德福]HPP超高压杀菌设备

超高压作为一种新型的非热能加工技术，凭借其独特的优势在肉品微生物灭活、酶的改性、肉品品质的改善方面发挥着重要作用。通过HPP超高压杀菌设备处理食品的过程中不会发生共价键断裂，因此化学变化很小，保留了食物原有的色泽、风味、质构和营养成分。

而在国外多个发达国家，HPP超高压杀菌技术已被批准用于即食肉制品的低温消毒，成为肉类加工过程中热杀菌的有效替代方法。近年来，随着HPP超高压杀菌技术的迅速发展，其在开发更有益于健康的肉制品领域显示出了巨大潜力。据报道，HPP超高压杀菌技术的使用能够减少肉制品中食盐的使用量，并且改善低盐肉制品的品质，有利于健康低盐肉制品的开发，因此受到国内外学者的高度重视。

HPP超高压杀菌技术已经成为食品技术发展的一个重要方向。如今，人们越来越热衷于无添加剂、贮藏性能好的产品，并且更趋向于认同不采用热杀菌的方式来延长食品的贮藏期，而HPP超高压杀菌设备的出现正是人们所需要的。[力德福]超高压可为客户提供全面的超高压HPP技术支持与咨询服务，为客户持续创造新市场、发掘新机遇。

参考文献：《超高压技术对低盐肉制品降盐机制及品质改良的研究进展》，作者：韩格、秦泽宇、张欢、孔保华