橙子是世界柑桔中产量最大的水果之一。而橙汁在加工过程中易发生不同程度的颜色及香气成分的变化，影响其品质。到目前为止鲜榨橙汁灭菌技术主要采用热处理,据相关研究表明热杀菌处理相比超高压处理会使橙汁的香气、营养成分损失严重,即风味品质也会下降。

橙汁 图源：360图库

说到超高压技术，它是一种新型食品杀菌加工技术,具有良好的杀菌钝酶作用,并能有效减小加工过程中色泽、营养成分、香气等品质变化，能更大限度的保留食品天然风味和口感。满足消费市场对新鲜健康食品品质的需求，具有广阔的加工应用前景。

对比超高压处理和热杀菌处理对鲜榨橙汁品质的影响。研究结果表明:鲜榨橙汁经热杀菌处理后,其主要成分都呈现不同程度的损失,但通过超高压设备处理后的鲜榨橙汁效果较热杀菌处理好,且对色泽影响较小；且鲜榨橙汁经超高压处理后,其香气成分发生了变化，酯类、醇类、酮类总含量变化相对较小。

[力德福]超高压设备

通过超高压设备实验及应用，已经能看出超高压技术是非常适合果汁饮料、果蔬汁、果酱等液态或半固态食品的杀菌、灭酶及改善食品品质，并且超高压设备处理的新鲜果汁，其颜色、风味、营养成分和未经超高压处理的新鲜果汁几乎无任何差别，甚至香气和口感得到不一样的提升。

[力德福]科技将通过超高压设备来帮助更多食品加工企业提升市场竞争率。让所有人都可以吃的健康喝的健康，这也是[力德福]的企业使命。潜心研发，共赢发展，希望能与更多地食品加工企业达成合作。

参考文献：《超高压处理对鲜榨橙汁品质的影响》，作者：王孝荣、罗佳丽、潘年龙、蒋和体