枸杞是我国重要的经济作物之一，其中以宁夏枸杞最富盛名。宁夏枸杞不仅富含维生素、蛋白质以及微量矿质元素等营养物质，还含有多种活性成分，如类胡萝卜素、多酚类物质、枸杞多糖等，这些物质赋予枸杞抗氧化、防衰老、抗肿瘤等多种药理功能。尽管宁夏枸杞资源丰富，但目前仍以干制枸杞子为主。这种产品的附加值较低，而且在制干过程中容易发生二次污染而损害产品质量。枸杞汁可有效保留枸杞原有的营养成分，保健作用显著，是枸杞深加工的一条特色之路，有着巨大的市场潜力。

枸杞汁 图源：大健康时代

目前，枸杞汁的杀菌多采取传统的热杀菌方式，但较高的温度在破环微生物和酶的同时也对食品品质带来不利影响，如枸杞汁褐变度的提高及总酚含量的下降。开发枸杞汁杀菌新技术以提高其产品品质，是枸杞汁加工需要解决的重要问题。

超高压杀菌技术是一项重要的食品非热加工技术，可在较低温度（一般是常温状态）下杀灭食品中致病菌和腐败菌的营养体，保证食品安全并延长产品货架期，同时与传统热杀菌相比能较好地保持食品品质。

多项研究表明：超高压杀菌技术处理和热处理后枸杞汁的微生物数量符合行业标准，微生物数量在贮藏期间也基本维持稳定，枸杞多糖的含量基本稳定，然而通过这两种方式处理后的枸杞汁中的总类胡萝卜素和总酚含量在贮藏期间呈下降趋势，但与热处理相比超高压处理能更好地保留总类胡萝卜素和总酚含量；超高压处理对枸杞汁·DPPH清除能力和铁还原能力的保持也优于热处理，并且通过相关性分析发现其中超高压杀菌设备处理后能更好地保持枸杞汁原有的颜色。

[力德福]超高压杀菌设备

超高压杀菌技术在食品工业中的应用广泛，包括果蔬汁、果酱、肉类制品、海产品和乳制品等。[力德福]科技一直致力于超高压杀菌设备的研发、设计、制造和销售，深耕超高压行业19年，实现超高压设备国产化，大大降低设备成本，公司所生产的设备于2013年已成功应用于食品加工规模生产，目前已在国内多个省市建立超高压杀菌生产线，助力客户超高压产品稳定投入市场，深得市场好评。随着力德福研发团队的不断努力，相信超高压杀菌技术在未来将得到更广泛的应用。

【参考文献】:

[1] 张惠玲. 枸杞的功效和综合利用[M]. 宁夏： 宁夏人民出版社， 2007：124.

[2] 杨晓萍， 张声华. 枸杞子糖类的研究[J]. 林产化学与工业， 1998， 18（2）： 65-68.

[3] 吴宏林. 宁夏枸杞成为引领中国枸杞产业发展“领头雁”[N]. 宁夏日报， 2014-02-12（7）.