由于食品加工、贮藏的安全性日益受重视，工厂大规模生产及一些成熟的加工保藏方法，如罐头密封法、风干法、腌制法、冷冻法等，会引起食品原有风味等特性损失或改变。而通过超高压食品杀菌设备协同较低温度处理或于室温处理，是可以达到杀菌钝酶、保鲜的效果。因此，通过超高压食品杀菌设备处理不仅可达到商业无菌，还可以延长贮藏时间，并增加产品附加值。

牛肉 图源：盈丰裕

而说到保鲜的方法，用牛肉来举例。国内外的鲜牛肉由于保鲜困难，运输成本高而供应链短，大多就近消费。一般通过冷冻的方式对鲜牛肉进行保鲜，冷冻食品也是保证食品新鲜程度解决食品远距离供应的最佳方式之一。但冷冻后的食品在加工之前要进行解冻，解冻会使肉类品质下降，因此冷冻牛肉的价格要低于新鲜牛肉的价格，因此销售市场有限。随着人们生活水准的不断提高，对牛肉品质的追求也逐渐升高，现有的食物处理方式已经不能满足人们的需求。

而牛肉经过超高压食品杀菌设备处理后肉质剪切力降低，肉质变嫩，保水性增加。经过高压处理的肉熟化后，肉质紧实，口感颇佳，风味独特。并且研究表明超高压处理后，牛半腱肌肉的剪切力均明显下降，并且增加肉的弹性。

[力德福]超高压食品杀菌设备

综上所述，超高压食品杀菌技术与传统方法相比，具有快速为肉制品杀菌、减少肉类的营养损失、嫩化肉制品、改善肉的质地、保持解冻后食品的外观和风味、杀菌、提高贮藏期肉色稳定性等优势。并且超高压食品杀菌技术使蛋白质大分子变性，但不影响感官和营养性质相关的成分，无加热需要，外观保持完好。

[力德福]超高压食品杀菌设备用于肉制品的加工，不仅可以杀菌保鲜，延长货架期，又保持了生鲜原味、营养丰富，还可以降低产品的二次污染，是肉类加工的一条具有实用意义新途径，[力德福]超高压将为肉品的加工、贮藏和开发提供了更有效、更可靠的超高压食品杀菌设备。

参考文献：《超高压处理对牛肉肉质的影响》