毛肚作为一种肉制品,主要食用方式是火锅烫煮,然而毛肚作为动物的消化器官,存在很多的消化道微生物,如果清理不干净,将会严重影响人的身体健康。目前,我国毛肚的加工一般经过人工清洗、简单修整后直接置于冷库冻藏,因此在销售及消费过程中存在微生物超标等严重的安全隐患。传统低温保存,虽能够较好地保留产品的营养价值和风味,但未进行有效的杀菌处理,在后期的贮藏、运输、销售过程中,易导致产品腐败变质。

毛肚 图源：视觉中国

超高压食品加工技术作为一种非热杀菌手段,它的原理是利用超高压水压物理杀菌。把防水软包装好的食品置于不锈钢压力容器内（以水为介质），向水施加100-600MPa的超高压力并保持几秒到几分钟，从而杀死细菌，达到保鲜并延长保质期的作用。

超高压食品加工技术，其杀菌过程在常温下进行，不仅能杀死细菌、霉菌与酵母菌等，还可以维持食品中的营养成分与感官品质。此外，超高压食品加工设备处理后可使毛肚剪切力减小，使蛋白质水解，从而导致毛肚嫩化。此外，超高压食品加工设备对毛肚的颜色影响较小。

[力德福]超高压食品加工设备

综上所述，超高压食品加工设备可以改善鲜毛肚的品质，但由于毛肚的初始品质及处理后的贮藏条件不同，具体的处理参数需进行超高压实验方可确定。[力德福]超高压实验服务基地可为食品企业提供超高压实验服务，实验预约电话：151-1031-8815。

[力德福]科技致力于超高压食品加工设备的研发与制造，拥有多项专利技术。其超高压食品加工设备已在国内多个地区投入工业化大生产，运行稳定，压力控制准确，赢得了客户的广泛好评，[力德福]超高压将不断在超高压食品领域深入研发，为广大客户提供超高压工艺及超高压技术支持，相信在超高压毛肚的实际应用中，一定起到关键性作用。

【参考文献】:

[1]李凛，李璟，周世一，等.鲜毛肚加工产业研究进展[J]、广东农业科学，2011，38(22):103-106.

[2]李景辉，马海霞，刘士健，等.鲜毛肚的组织学及其应用与研究现状[J].肉类工业，2004(3):39-41.