鹅肉营养丰富、脂肪含量低、不饱和脂肪酸含量高，对人体健康非常有益。鹅肉的蛋白质含量也较鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉高。但鹅肉的纤维较粗，肉质较老，难于咀嚼，口感较差，因此在鹅肉加工中常需进行嫩化处理。超高压技术可导致肌肉的显微结构和内源蛋白酶发生变化从而促进肉的成熟，提高肉的嫩度。

鹅肉 图源：美食网

在当今食品科学与技术领域，不断涌现出创新的方法和手段来提升食品的品质、安全性以及独特的口感体验。超高压技术作为一种非热加工技术，在食品工业中的应用逐渐走向成熟，其在鹅肉的应用上也展现出了令人瞩目的潜力。鹅肉以其丰富的风味和独特的质地而备受美食爱好者的青睐。然而，传统的加工和处理方法在一定程度上可能会影响鹅肉的品质和营养成分。超高压技术的引入为鹅肉加工和应用带来了新的机遇和挑战。

超高压技术是指将食品置于100-600MPa的压力环境中，在常温或较低温度下处理一定时间，从而达到杀菌、保鲜、改善食品品质等目的的一种新型食品加工技术。与传统的热加工方法相比，超高压技术具有许多独特的优势。它能够最大程度地保留食品中的营养成分和风味物质，因为在低温下进行处理，不会像热加工那样导致蛋白质变性、维生素分解等不良变化。

从食品安全角度来看，超高压设备处理可以有效杀死鹅肉中的细菌、病毒和寄生虫等病原体，提高食品的安全性，延长保质期。同时，由于超高压设备处理是在低温下进行，能够较好地保留鹅肉中的营养成分和风味物质。

在口感方面，超高压设备处理可能会使鹅肉的质地更加嫩滑，改善其咀嚼性。它可以影响鹅肉的蛋白质结构，使其变得更加细腻，增强口感的丰富度。

从加工角度，超高压设备处理可以加速鹅肉的腌制、嫩化等过程。例如，在腌制鹅肉时，超高压可以促进调味料更快地渗透到鹅肉内部，缩短腌制时间，提高生产效率。

[力德福]超高压设备

[力德福]科技研发生产的超高压设备已远销国内多个省市，助力客户的超高压产品稳定投入市场。[力德福]科技的超高压设备同时也为鹅肉产业的发展带来了新的机遇，不仅提升了鹅肉品质和口感，延长了货架期，还为创新鹅肉产品提供了可能。随着超高压设备技术的不断发展和完善，以及消费者对健康、高品质食品需求的增加，超高压设备处理的鹅肉产品将会在市场上占据更加重要的地位，为鹅肉产业的可持续发展做出更大的贡献。

参考文献：

1、曹宏, 蒋云升, 包建忠, 等. 鹅肉实用前景和消费市场初探[J]. 安徽农业科学, 2005, 33(12): 52-56.