随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，速食已经成为消费者的日常需求，其中肉饼已经成为快餐食品中不可或缺的部分。在肉饼生产工艺中，由于动物脂肪富含硬脂酸、油酸等饱和脂肪酸,加热会产生醛类、酮类等挥发性物质，从而赋予肉饼良好的风味和口感。但高饱和脂肪酸也会导致胆固醇升高，肥胖、冠心病和心血管疾病等慢性疾病，故针对开发低脂肉制品、脂肪替代物在肉制品中的研究已成为热点。食品超高压设备能破坏牛肉的肌肉纤维结构，使牛肉更加柔嫩多汁，提升口感，还可改善肉类产品色泽和风味，让牛肉饼的色泽更诱人、味道更鲜美，从而提高产品品质，满足消费者对高品质牛肉饼的需求。

牛肉饼 图源：下厨房

食品超高压设备能有效杀死牛肉中的微生物，如细菌、霉菌和酵母菌等，延长牛肉饼的货架期，同时很大程度地保留牛肉的营养成分和风味，保障食品安全，减少因变质等问题造成的损失。

食品超高压技术可增强肉凝胶的稳定性，达到用少量的盐来保持肉品持水力和改善肉品质地的目的，降低了牛肉饼中的盐分含量，既有助于企业减少调味料成本，又满足了消费者对健康饮食的需求.

食品超高压技术还可以加速牛肉的腌制过程，提高腌制效率，使调味料更均匀地渗透到肉中，让牛肉饼的味道更加浓郁、均匀，进而提高生产效率，增加企业的产能。

[力德福]食品超高压设备

[力德福]科技作为食品超高压设备制造商，公司核心团队经过19年自主研发，掌握核心技术，设备性能可靠、运行稳定，可用于果蔬汁、肉类等多种食品加工，其设备和技术应用为牛肉饼加工企业提供了更高效、更优质的生产方式，使其在市场中脱颖而出，吸引更多消费者，扩大市场份额，丰富市场产品种类，提升企业的市场竞争力，推动牛肉饼市场向高品质、多元化方向发展。

参考文献：

1. 高艳蕾, 张丽, 余群力, 等. 动物脂肪替代物及其在肉制品中的应用研究进展 食品与发酵工业, 2021,47(15) :315 - 324.