生鱼片，是将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料后直接食用的料理。生鱼片富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。从原料选择上，新鲜度要求极高，因为新鲜程度直接影响口感和安全性。由于没有经过高温烹饪，可能携带寄生虫、细菌和病毒等有害微生物，所以对原料的品质把控和处理环节要求严格。

生鱼片 图源：下厨房

超高压HPP技术为生鱼片保鲜提供了全新的解决方案。传统保鲜方法如冷冻，虽能延长生鱼片保质期，但易破坏鱼肉细胞结构，导致口感变差、营养流失。而超高压HPP技术在低温下对生鱼片进行处理，能有效抑制微生物生长繁殖，可显著降低生鱼片常见的有害菌数量，同时避免了对细胞的损伤，很大程度保留生鱼片的原始口感与营养成分，使生鱼片在较长时间内保持新鲜度与高品质。

经超高压HPP技术处理后的生鱼片，肌肉纤维结构得以较好保留，质地更加紧实且富有弹性，色泽鲜亮。这不仅提升了生鱼片的感官品质，还延长了其货架期，为生鱼片的加工、运输与销售提供了更广阔的时间与空间范围。

超高压HPP技术能有效杀死生鱼片可能携带的寄生虫，消除了因寄生虫感染给消费者健康带来的潜在风险，让消费者食用更安心。

[力德福] HPP设备

[力德福]科技自主研发掌握核心技术，主营的HPP非热杀菌设备、超高压HPP果蔬加工设备、超高压HPP海鲜设备已成功应用于国内多个农产品深加工企业、海鲜加工企业及海外市场，为果蔬汁、肉制品、水产品等行业的发展提供了有力支持，[力德福]的超高压HPP技术与生鱼片产业的结合，无论是对生鱼片生产企业在产品质量控制、市场拓展上，还是对消费者追求新鲜美味且安全的生鱼片体验上，都有着极为重要的意义与价值，推动着生鱼片产业朝着更健康、高效、高品质的方向持续发展。

参考文献：

1. 1、张秋勤,徐幸莲,胡萍,等.超高压处理对肉及肉制品的影响[J].食品工业科技,2008,29(12):267-269.