石榴被誉为“中华神果”，它是一种浆果，也是著名药食同源的植物之一。石榴富含多酚类、黄酮、质、花色苷等营养物质,这些物质使石榴具有抗氧化和预防癌症等多种保健作用。

石榴汁是其主要的加工产品,以石榴汁为原料添加益生菌进行发酵,可以增加石榴汁的营养价值和感官品质,同时有效地保持其功能性成分,这是石榴深加工的一条新型途径,有着巨大的市场潜力。

HPP超高压石榴汁实验

采用合适的杀菌技术以保证产品安全和保持产品品质,是发酵石榴汁加工需要解决的重要问题。目前,果疏汁的杀菌多采用传统的热杀菌方式,但较高的处理温度在杀灭微生物和酶的同时,也造成营养物质的损失,影响产品质量,如石榴汁褐变度的提高和花色苷含量的下降。

HPP超高压技术是一种重要的非热加工技术,是把防水软包装好的食品置于不锈钢压力容器（以水为介质），向水施以100Mpa—600Mpa的超高压力并保持几秒到几分钟，在常温甚至更低的温度下,达到杀菌、灭酶,保证食品安全并延长货架期等作用。与传统热杀菌相比，在杀菌的同时能够更好地保持食品的营养价值，目前HPP超高压技术已应用于多种果蔬汁的加工中如草莓汁、蓝莓汁、桑葚汁等。

[力德福]HPP超高压设备

力德福科技研发团队十多年来一直致力于超高压设备的持续研发，专注于HPP超高压技术的每一个细节。力德福HPP超高压技术应用实验室对石榴汁做了验证实验，实验数据表明：

（1）超高压和热处理后,发酵石榴汁的微生物数量均符合行业标准,且在贮藏期间呈现上升趋势,在贮藏结束时,超高压和热处理处理组的菌落总数均符合行业标准要求。

（2）与热处理相比,超高压能更好地保留总酚、总花色苷含量及抗氧化活性,而热处理能更有效地控制贮藏过程中总黄酮的损失。

综上所述，石榴汁的生产加工中通过使用HPP超高压技术处理更有利用提升石榴汁的品质，不仅达到杀菌和延长保质期的目的，同时保留了石榴汁中的活性成分。

力德福科技自主研发HPP超高压设备，广泛应用于果蔬汁行业，其设备操作简单,机械化程度高,更适宜于现代化大生产,设备运行安全、稳定、可靠，满足连续性生产要求，为石榴汁工业化生产提供了强有力的后盾与支持。

参考文献：

1、殷晓翠,马媛,苏凡等.超高压和热处理对发酵石榴汁的品质影响[J].食品科技,2019，