鸡爪是一种很受欢迎的食材，富含胶原蛋白，钙、磷、铁等矿物质，有助于保持皮肤的弹性和韧性，可以为人体提供能量，支持身体组织的修复和生长。还能够帮助维持骨骼强度，促进血液循环等，是餐桌上常见的菜肴和小吃。鸡爪加工已经形成了一个庞大的产业。除了传统的烹饪方式外，还会采用一些先进的技术，如超高压设备来杀菌、保鲜和改善质地，方便运输和销售。

红烧鸡爪 图源：下厨房

相较于传统高温加工方法，超高压设备处理在较低温度下进行，有助于保留鸡爪的天然风味物质，减少因高温产生的异味，同时改善鸡爪的质地，使其更加紧实、有弹性，口感更加鲜嫩多汁，无论是作为休闲食品直接食用还是作为食材用于烹饪，都具有更好的食用体验，在市场上更具竞争力，为鸡爪加工产业的升级提供了有力的技术支持，推动行业向高品质、高附加值方向发展。

超高压设备能够破坏鸡爪中微生物的细胞结构，如细菌的细胞壁、细胞膜等。在100-600MPa的压力下，微生物的细胞膜改变导致微生物死亡，从而有效延长鸡爪的保质期，保障食品安全，使鸡爪在常温下的储存时间大幅延长，减少因微生物滋生导致的腐败变质问题。

超高压设备可以与腌制、卤制等传统加工方法相结合，能够使调味料更好地渗透到鸡爪内部，促进腌制过程中的物理和化学反应，加速风味物质的形成和固定。进一步改善鸡爪的质地和口感，使卤味更加均匀深入，提升产品的整体品质和风味层次，让鸡爪风味更加均匀、浓郁。

[力德福]超高压杀菌设备

[力德福]科技作为超高压设备制造商，其技术和设备已在市场上大量应用，推动了企业不断提升技术和产品质量，随着[力德福]超高压技术在食品中的广泛应用，将带动鸡爪产业的发展，为行业的可持续发提供有力支持。

参考文献：

1、黄进, 陈宏生, 高玉时, 等. 改善鸡肉品质的途径[J]. 中国家禽, 2010,