鸭掌为家禽鸭子的脚掌部分，其中多含蛋白质，低糖，少有脂肪，而且含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌营养相当。其特点是筋多、皮厚、无肉，筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味，脆嫩可口，深受大众喜爱，常被作为小食食用。具有美容养颜、强壮骨骼、延缓衰老的功效。在美食的世界里，鸭掌以其独特的口感和丰富的风味备受青睐。而超高压杀菌设备作为食品加工领域的一项先进技术，正悄然为鸭掌的品质与安全带来革命性的提升。

春江鸭掌 图源：广西春江食品有限公司

传统的鸭掌加工过程中，杀菌环节是确保产品质量和保质期的关键。以往常用的高温杀菌方式，虽然能有效杀死细菌，但往往会在一定程度上破坏鸭掌的口感、色泽和营养成分。高温处理后的鸭掌，肉质可能会变得干柴，失去原本的鲜嫩多汁，风味也大打折扣。超高压杀菌设备的出现，解决了这一难题。

超高压杀菌技术是在密闭的超高压容器内，将鸭掌置于100-600MPa的高压环境下，以水为介质，通过瞬间的高压作用，使微生物的蛋白质、酶等生物大分子结构发生改变，从而达到杀菌的目的。这种杀菌方式最大的优势在于能够在常温或较低温度下进行，避免了高温对鸭掌品质的破坏。

经过超高压杀菌设备处理的鸭掌，口感鲜嫩爽滑。其色泽鲜艳。在营养方面，超高压杀菌设备很好地保留了鸭掌中的维生素、矿物质和氨基酸等营养成分，让消费者在享受美味的同时，摄取更多的营养。

从食品安全角度来看，超高压杀菌设备能够有效杀死鸭掌中的有害微生物，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等，确保产品的安全性。这不仅延长了鸭掌的保质期，减少了因微生物污染导致的食品变质问题，还为消费者提供了更加安全可靠的食品选择。

[力德福]超高压杀菌设备

[力德福]科技是致力于超高压杀菌设备研发、设计、制造和销售的专业公司，是国家高新技术企业、山西省民营科技型企业、山西省“专精特新企业。现拥有多项专利，核心团队经过19年的自主研发，掌握核心技术。力德福科技与鸭掌的结合可以为产品创新提供新的思路和方向。除了传统的卤味、泡椒味等鸭掌产品，还可以开发出更多新颖的口味和产品形式，通过产品创新，可以满足不同消费者的需求，实现产品的差异化竞争，提高企业的市场竞争力。

参考文献：

1、周光宏. 肉品学[M]. 北京: 中国农业科技出版社, 1999: 147-179