作为街头巷尾的零食，鸭脖凭借其香辣浓郁的风味俘获了无数食客。然而在工业化生产过程中，高温杀菌会导致肉质干柴、香料流失等问题。传统热加工不仅让产品失去鲜嫩口感，其它防腐剂添加不符合当下健康饮食理念。如何解决这个难题，[力德福]科技的超高压杀菌技术给出了解决方案。

鸭脖 图源：澎拜网

[力德福]超高压杀菌技术是一种新型的食品非热力加工技术，该技术把防水软包装好的食品置于不锈钢压力容器（以水为介质），向水施以100Mpa - 600Mpa的超高压力并保持几秒到几分钟，达到杀菌、灭酶，保证食品安全并延长货架期等作用。这项技术通过物理作用破坏微生物细胞结构。不同于传统热加工方式，超高压杀菌技术在保持常温的状态下，既有效杀灭沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，又完整保留食材的蛋白质、维生素等营养成分。

超高压杀菌技术的高压环境能瞬间打开肉质纤维，使八角、花椒等香料分子快速渗透，腌制效率提升，让配料均匀入味。超高压杀菌技术处理的麻辣鸭脖不仅辣度层次更分明，咀嚼时还能感受到鸭脖原有肉汁的香味。同时，超高压杀菌技术更开创了"清洁标签"新纪元。经超高压杀菌技术处理的鸭脖菌落总数可稳定控制，在不添加防腐剂的同时，保质期延长。

[力德福]超高压杀菌设备

[力德福]科技多年来一直在不断升级完善超高压杀菌技术，成为国内自主研发超高压杀菌技术的企业，并实现超高压杀菌设备及零部件的国产化。其超高压杀菌设备的稳定性、安全性对标国际水平。公司生产的各型号超高压杀菌设备布局全国20多个省份，广泛应用于果蔬汁加工、肉类、水产品加工等食品细分领域，为众多企业提供高效、可靠的超高压杀菌技术，可助力鸭脖制品企业提升产品品质与市场份额。

参考文献：

1.马汉军, 赵良, 潘润淑, 等. 高压和热结合处理对肌肉pH、嫩度和脂肪氧化的影响[J].中国农业科技出版社,1999:147-179.