枣，又称为枣子，生长于海拔1700米以下的山区、丘陵或平原，种植范围较广。除供鲜食外，常可以制作成蜜枣、红枣、酒枣、牙枣等蜜饯和果脯，还可以做枣泥、枣酒、枣醋、红枣汁等。红枣富含铁元素和维生素C，有着补气养血、健脾和胃、安神助眠等作用。利用超高压杀菌设备将超高压杀菌技术应用于红枣汁产业中，助力红枣汁产业向前发展。

红枣汁 图源：网易 大连君悦酒店

超高压杀菌技术是一种低温物理杀菌技术，将超高压杀菌设备应用于红枣汁深加工领域，相比较传统的热处理方法有着显著优势，超高压杀菌技术可以为解决红枣产业产品形式单一、附加值低等问题提供技术支撑。

从微生物与益生菌活性保留方面来看，超高压杀菌技术能在保障杀菌效果的同时，对后续发酵过程中乳酸菌的存活能力影响较小。采用超高压杀菌技术对红枣汁预处理，可以降低鲜枣清洗残留微生物对发酵的影响，并且保留乳酸菌的益生功能，为发酵型红枣汁的品质奠定基础。色泽方面，超高压杀菌技术可以提升发酵红枣汁的感官吸引力。在风味方面，超高压杀菌技术可以改善红枣汁的风味层次，对红枣汁的品质无明显影响，在保留红枣本身的风味特征的同时，又避免额外不良滋味的产生。并且，超高压杀菌过程全程低温，可以保留红枣汁中的蛋白质、维生素、氨基酸等营养成分，避免传统杀菌方式因高温导致的营养流失与品质劣变。

[力德福]超高压杀菌设备

力德福科技是一家集研发、设计、制造以及销售四位一体的超高压杀菌设备制造企业。其研发团队汇聚精英，凭借20年的不懈钻研，成功攻克重重技术难关，核心部件自主研发，易损件实现国产化。力德福科技作为国家级高新技术企业与山西省“专精特新”企业，力德福科技拥有58项专利，数百项专有技术，参与制定行业标准两项，企业标准一项。力德福科技各型号超高压设备已成功布局全国20多个省份，得到了一致的好评和认可。

超高压杀菌技术不仅能针对性改善红枣汁加工中的品质问题，还可以为红枣主产区的深加工产业提供高效、优质的技术方案，推动红枣产品向高附加值、多功能方向升级。

参考文献：倪慧，蔡文超，郭壮，等。超高压前处理对植物乳杆菌发酵红枣汁品质的影响[J].中国酿造，2023,42(10):202-206