在中国传统的饮食文化中，酱肉以其浓郁醇厚的风味占据着独特地位。然而，在追求便捷与健康的现代消费趋势下，传统酱肉产业正面临着延长保质期与保留原始风味难以兼顾、过度依赖添加剂等挑战。力德福科技研发的超高压设备，正以其革命性的非热加工特性，为传统酱肉产业注入科技活力，开启酱肉产业传承与创新的新篇章。

[力德福]超高压酱肘花实验

超高压设备核心技术在于利用超高静水压（通常在100-600 MPa）以水为介质作用于包装好的食品，这一过程在常温或低温下进行，通过强大的压力瞬间、均一地传递至食品内部及其微生物细胞。高压主要作用于破坏微生物细胞膜结构、使蛋白质变性失活、抑制酶活性，从而达到灭活致病菌和腐败菌、杀菌钝酶效果。与高温热加工本质不同，超高压处理能很大程度地避免热敏感的营养物质（如维生素、挥发性风味物质）以及色泽、口感的劣变。这种“冷杀菌”的特性，使其成为保留食品“原汁原味”的理想选择，契合酱肉这类对风味和质地高度敏感的传统美食。

传统酱肉为了抑制微生物生长、延长保质期，往往需要添加相当数量的防腐剂（如亚硝酸盐、山梨酸钾等）。超高压技术提供了一种物理化的解决方案。通过有效杀菌，可以大幅减少对化学防腐剂的依赖，满足现代消费者对天然、少添加、健康食品的迫切需求，提升产品的市场竞争力。超高压处理是在包装后进行的，大大降低了后续二次污染的几率，显著提升了产品的微生物安全性。

[力德福]超高压设备

当力德福科技的超高压设备与传统制作的酱肉相遇，是传统工艺与现代科技的深度融合与价值升华。超高压设备以物理之力，巧妙地解决了酱肉在保鲜、健康与规模化发展中的核心痛点，赋予其更广阔的市场前景。这不仅是一条酱肉产业突破发展瓶颈、迈向高品质未来的科技之路，也是中国传统美食在时代浪潮中焕发新生的创新典范。超高压技术的应用，正助力酱肉这一中华美食，书写风味传承与科技跃升并进的新篇章。

参考文献：

1、刘贝贝. 冷冻牛肚超高压改性与卤制技术研究[D]. 合肥: 合肥工业

大学, 2017: 54.[14] 张大力, 蔡丹, 盛