排骨是家庭日常烹饪中“硬菜”的代表，逢年过节更是不可或缺。无论是糖醋排骨、玉米排骨汤，还是红烧排骨，都是深受家人喜爱的菜品。排骨上的肉介于肥肉和纯瘦肉之间，带有筋膜和软骨，经过炖煮、红烧后，肉质鲜嫩多汁，骨头里的骨髓还能增添醇厚的风味，这种“肉骨同香”的体验是纯瘦肉无法替代的。排骨还可以为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，为幼儿和老人提供钙质，补充人体所需的营养。

排骨 图源：小红书 膳博士

想随时都能吃到好的排骨，加工方式尤为重要，HPP超高压杀菌设备处理的排骨肉质鲜美、风味纯正，契合消费者对“新鲜、营养、安全”的需求。

HPP超高压杀菌设备，通过在常温下对食品施加100-600MPa的水压，利用压力对微生物细胞结构、酶活性及蛋白质等大分子物质的作用，实现杀菌、保鲜、改善品质等目的。HPP超高压杀菌设备处理排骨，在特定的压力下能杀灭致病菌（如李斯特菌、沙门氏菌）和腐败菌，同时避免高温对肉质的破坏；HPP超高压杀菌设备不破坏排骨的肌肉纤维结构，腌制后的风味物质不易流失，烹饪后仍能保持“鲜嫩多汁”的口感，与新鲜排骨差异极小。HPP超高压杀菌设备在处理过程中经过了强大的杀菌保鲜处理，可以减少或避免使用化学防腐剂，使排骨产品更加天然健康。

[力德福]超高压食品加工设备

山西力德福科技有限公司作为技术驱动型创新企业，以安全、稳定、可靠的HPP超高压杀菌设备，助力食品企业提升产品品质。力德福科技深耕HPP超高压领域20年，已成为技术研发与设备制造的领先者。拥有58项自主知识产权、15项软件著作权及数百项专有技术。力德福科技HPP超高压杀菌设备将助力排骨从“中高端”向“大众化”渗透，同时可能拓展出更多创新形态，力德福科技为排骨产品的“品质升级”和“市场拓展”提供了关键解决方案，尤其在预制菜市场中，已成为区分“普通产品”和“高品质产品”的重要技术标签。

参考来源：

冯哲、陈辉、郭丽萍《高压结合热处理对猪肉肌红蛋白的影响》西南科技大学 生命科学与工程学院 四川绵阳621010 四川省生物质资源利用改性工程技术研究中心 四川绵阳 621010