牛肚作为高蛋白低脂肪的滋补食材，其加工过程面临微生物控制和营养保留等挑战。传统热杀菌方式易导致肉质变硬和风味流失，而力德福HPP超高压杀菌设备（https://www.ldfuhp.com/list/94.html）通过非热加工技术，为牛肚加工提供了解决方案。

牛肚 图源：百度作者 健康趣谈

力德福HPP超高压杀菌设备（https://www.ldfuhp.com/list/94.html）采用100-600MPa的压力，通过液体介质传递均匀压力破坏牛肚中致病菌的细胞膜与蛋白质结构，能杀灭李斯特菌、沙门氏菌等顽固病菌。该物理杀菌方式无需添加化学防腐剂，契合“清洁标签”趋势，且牛肚真空包装后可直接处理，避免二次污染。

力德福HPP超高压杀菌设备在常温或低温环境下作业，仅作用于大分子非共价键，不会破坏牛肚中蛋白质、维生素、氨基酸等核心营养。同时还能减少牛肚色素变化，避免出现发黄、发黑等劣变，很大程度保留牛肚的天然色泽与鲜香风味。

传统高温会让牛肚纤维收缩变柴，过度浸泡又易软烂。HPP超高压杀菌设备通过压力控制使肌原纤维蛋白变性，让牛肚质地紧实有弹性，煮后保持“脆而不硬、嫩而不烂”的口感，还能通过使蛋白质水解实现牛肚嫩化，提升食用体验。

经HPP超高压杀菌设备（https://www.ldfuhp.com/list/94.html）处理的牛肚常温或低温储存期大幅延长，适配真空即食卤牛肚等产品的规模化生产与跨区域运输。和腌制工艺结合时，它还能加速调味料渗透，让卤牛肚入味更均匀；也可为餐饮端提供半熟牛肚，后厨简单加热即可出餐，适配火锅、快餐等场景。

[力德福]HPP超高压杀菌设备

力德福科技拥有58项专利和15项软件著作权，技术达到国内领先水平，已为多家企业提供配套设备，推动HPP超高压杀菌技术在国内非热杀菌领域的应用‌。在预制菜和餐饮供应链中，HPP超高压杀菌设备为标准化牛肚原料提供解决方案，降低冷链成本，推动牛肚加工向绿色转型，提升产品安全性和市场竞争力。

参考文献：

1、闫家荫, 刘瑞英, 康明丽. 复合磷酸盐在肉制品中的应用及研究进展[ J] . 农产品加工, 2020(2) :82 - 84.

2、高艳蕾, 张丽, 余群力, 等. 动物脂肪替代物及其在肉制品中的应用研究进展[ J] . 食品与发酵工业, 2021,47(15) :315 - 324.