鲈鱼凭借优质蛋白、低脂肪、骨刺较少特性，深受消费者的喜爱，但传统加工方式易导致肉质老化、营养流失，保质期短。力德福超高压HPP技术（https://www.ldfuhp.com/page/653.html）作为一种非热加工技术，在鲈鱼深加工中实现杀菌、质构改良与营养强化的多重突破，为即食、预制类鲈鱼产品升级提供了核心技术支撑。

鲈鱼 图片来源：小红书 贺学泽

HPP技术介绍

HPP技术（https://www.ldfuhp.com/page/653.html）是一种食品不加热杀菌技术，通过这种技术，将已经密封在包装中的食品，放置入一个圆柱形的压力空间内，通过增压器加压，施以100-600MPa的压力并保持几秒到几分钟，从而达到杀菌的效果。

HPP技术在鲈鱼加工中的优势突破：

保鲜突破：鲈鱼因高水分和蛋白质含量使在贮藏过程中很容易腐败。通过纯物理低温方式而非高温来实现的杀菌保鲜，成为解决这一难题的创新方案。研究表明，采用HPP技术处理的鲈鱼，可显著抑制菌落总数、使鲈鱼在冷藏条件下的货架期延长，有效延缓了鱼肉腐败进程，更好地保留鲈鱼的原始风味和营养成分。

品质突破：HPP技术能改善鱼肉的质地特性，提高硬度和弹性，增强口感；当压力控制在一定参数时，鲈鱼的肌原纤维蛋白会发生适度变性，这为鱼肉凝胶网络的形成奠定了基础，会吃起来口感更鲜嫩。

HPP技术在鲈鱼加工中的创新应用：

在开发即食鲈鱼产品和调理鲈鱼制品方面，HPP技术（https://www.ldfuhp.com/page/653.html）结合真空包装，既保证了产品安全性，又很大限度地保留了鲈鱼的原始风味和营养成分,越来越多的企业不断开发出的高附加值产品，深受市场欢迎。

【力德福】超高压杀菌设备

力德福科技作为国家级高新技术企业与山西省“专精特新”企业，拥有20年行业经验，58项自主知识产权，数百项专有技术，客户已遍布全国20多个省份，得到了上市公司及国内大客户的一致好评。随着消费者认知的不断提升，鲈鱼产品有望从高端市场逐步走向寻常百姓家，为消费者提供更多样化、更高品质的选择。

 参考文献：

1、赵宏强、吴金鑫、张苑怡、蓝蔚青等《超高压处理对冷藏鲈鱼片品质及组织结构变化的影响》高压物理学报

2、陈方雪;王世哲、邱文兴、汪超、杨玉平等《超高压和辐照杀菌对鲈鱼冷藏期间品质的影响》食品科学网2023

3、郑捷、尚校兰、刘安军等《超高压处理对海鲈鱼鱼肉凝胶形成作用》食品科学网，2013,34 (19) 88-92

4、郭丽萍、乔宇、熊光权、廖礼等《复合保鲜剂协同超高压对鲈鱼贮藏品质的影响》（食品工业科技）2018