鸡排通常以鸡胸肉为主要原料制成。随着生活节奏加快，预制鸡排逐渐成为上班族、健身人群及独居青年的餐桌常客。消费者在兼顾健康、快捷、口味的同时，也推动了餐饮工业化的发展 。传统热加工方法在禽类肉制品生产中的局限性日益凸显。超高压杀菌设备作为一种新兴的非热加工手段，以非热杀菌、清洁标签、营养保留、质构升级、工艺等，匹配健康化、便捷化、个性化、透明化与可持续消费趋势，为鸡排产品打造差异化市场空间。

鸡排 图源：淘江湖

超高压杀菌设备通过施加100-600 MPa的静水压力，在常温或低温条件下破坏微生物细胞结构，使其失活。这一过程避免了高温导致的蛋白质变性和营养流失，同时保持食品的天然色泽、风味和质地。

超高压杀菌设备核心优势：‌杀菌保鲜‌：能有效灭活沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，显著延长鸡排的冷藏保质期。‌品质提升‌：超高压杀菌设备处理后的鸡肉嫩度、弹性和风味更接近新鲜状态，避免了传统热处理导致的肉质变柴或色泽暗淡，一定的压力下可激活内源性蛋白酶，促进肉质嫩化，提升口感。‌安全合规‌：超高压杀菌设备符合现代消费者对“清洁标签”（无添加剂）的需求，提升了产品市场竞争力。

超高杀菌压设备可对生鲜鸡排原料进行超高压杀菌处理，直接灭活原料中的微生物，降低后续加工污染风险。超高压杀菌设备对预炸鸡排（半成品）进行杀菌处理，替代二次高温杀菌，避免产品过熟或口感下降，结合低温贮藏，货架期可延长，使产品销售半径大幅扩展，从本地市场延伸至全国乃至全球，为零售商和供应链优化库存、减少浪费提供了新思路。

[力德福]超高压杀菌设备

超高压杀菌设备在鸡排加工中的应用展示了其在提升食品安全、延长保质期和改善产品品质方面的巨大潜力。力德福科技研发的超高压杀菌设备已在全国20多个省份应用，为多家肉制品企业提供杀菌方案。设备已通过国内龙头企业验证，市场认可度高。力德福科技拥有58项技术知识产权，其超高压杀菌技术达到行业领先水平，未来，随着消费者对"非热加工"和"零添加"鸡排的需求日益旺盛，加上科研持续突破和设备成本不断优化，超高压杀菌技术将不再仅仅是保鲜手段，而是升级为塑造产品品质的核心力量，引领中国肉制品行业迈向更高品质、更清洁标签的新时代。

参考文献：

1、黄进, 陈宏生, 高玉时, 等. 改善鸡肉品质的途径[J]. 中国家禽, 2010,

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2、黄 群，王希希，艾明艳等. 超高压对低盐海藻鸡肉糜品质的影响 [J].福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350001；塔里木大学生命科学学院，新疆 阿拉尔 843300）