刺梨汁是一种以刺梨鲜果为主要原料制成的饮品，含有丰富的营养成分，其维生素C含量可达苹果500倍、猕猴桃的9倍，同时还含有维生素P、超氧化物歧化酶（SOD）及多种氨基酸等营养成分。传统的热杀菌方式在杀灭细菌等微生物的同时，会造成营养物质的流失，降低刺梨汁的附加值。

天赐贵宝刺梨汁 图源：澎湃新闻

相较于传统热杀菌方式，超高压技术是一种低温物理杀菌技术，在处理过程中以水为介质传导压力，不产生高温，只作用于非共价键，在达到杀菌效果的同时对果汁中的热敏性营养物质比较友好，避免因营养流失而降低产品的附加值。

将刺梨汁经过超高压设备进行处理，在杀菌保鲜、营养留存、感官品质等方面存在优势。在杀菌保鲜方面，经过超高压设备处理过的刺梨汁细菌等微生物降低，符合国家食品卫生安全标准，并且可以抑制微生物的增殖，大大延长产品的货架期。在营养留存方面，超高压技术可以降低热处理导致的热敏性营养成分损耗，提升抗氧化活性成分的保留率。在感官品质方面，在保持产品色泽，维持色度的稳定性，降低褐变率，保留刺梨汁原有色泽。

[力德福]超高压设备

力德福科技是一家集超高压设备研发、设计、制造、销售四位一体的专业化公司，坚持在超高压设备领域不断创新，推动超高压技术在食品领域的应用，致力于让超高压技术造福人类社会。目前，力德福科技在超高压设备领域经过20余年的深耕，获得58项国家专利，拥有数百项专有技术，核心零部件四百多个全部实现国产化，并拥有自主知识产权。全国已有二十多个省份有力德福超高压设备在使用，帮助企业打造高端产品，助力客户扩大市场份额。

超高压技术在杀菌保鲜、营养留存和感官品质存在优势，为高品质刺梨汁加工提供了理想技术选择。

参考文献：李 靖,王嘉祥,陈 欢,等.超高压与热杀菌对刺梨汁贮藏期品质影响的比较[J].Shipin Kexue/ Food Science,2022,43(15).DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210807-093.