随着生活水平提高，消费者对食品的需求从“量”转向“质”，更关注安全、营养和可持续性。大虾作为高蛋白、低脂肪的海鲜，深受青睐，但传统热加工易破坏其质地和风味，化学防腐剂的使用也引发健康担忧。HPP超高压技术作为一种非热加工方法，通过高压灭活微生物，在常温下保留食品原味，正成为大虾行业应对消费升级的关键技术。

大虾 图源：美食社区

HPP超高压设备利用100-600MPa压力，在常温下有效灭活李斯特菌、沙门氏菌等致病菌，破坏细胞膜结构，抑制酶活性，维持维生素、氨基酸和风味物质的完整性，该过程不依赖热量，避免了大虾肌肉纤维的过度变性和色泽变化，保持其嫩度和弹性，提升产品感官品质。

传统方法依赖化学防腐剂延长保质期，而HPP超高压设备通过物理压力实现微生物控制，使大虾在冷藏条件下保质期显著延长，同时减少添加剂使用，契合“零添加”“少添加”的健康消费趋势，提升产品溢价空间。

HPP超高压设备处理使虾壳与虾肉间的连接蛋白变性，促进壳肉分离。在特定压力下，虾肉可轻松从壳中拉出，脱壳效率高于传统蒸煮方法，节省能耗与人力成本。压力处理使虾肉纤维组织紧密集聚，结构均匀，避免干硬或失去弹性，保持原有口感与质地，提升消费者体验。同时减少加工过程中的物理损伤，确保虾仁完整性。

[力德福]超高压杀菌设备

经HPP超高压设备处理的大虾，在安全性、营养保留及食用便捷性上实现显著提升。力德福科技凭借HPP超高压技术的领先性、行业标准制定及规模化生产验证，在大虾加工领域展现出强劲发展潜力。其HPP超高压技术不仅解决了食品安全与品质保持的行业痛点，更通过创新产品开发（如即食虾仁、调味虾预制菜）与产业链协同升级，推动行业向高端化、智能化方向转型。随着技术普及度提升，该技术有望成为海鲜加工领域的主流选择，引领产业向高质量可持续发展迈进。

参考文献：

1、黄万有 .超高压加工凡纳滨对虾的技术研究［D］.湛江: 广东海洋大学，2014: 19－19.

2、刘尊英，曾名湧 .水产品生物保鲜技术研究进展［J］.食品安全质量检测学报，2014，5(12):4063－4067.