虾滑蛋白含量高、脂肪含量低、肉质鲜美，嫩滑爽口，深受大众青睐，然而，目前虾滑产品加工过程参差不齐，很多企业加工的虾滑存在弹性不足、口感不佳，甚至贮藏过程出现变色和微生物超标等问题。力德福科技的超高压食品加工设备作为一种新型的非热加工杀菌技术，能够很好地改善此类问题，大幅度提升虾滑品质。

虾滑 图片来源 小红书 挑嘴的大头

超高压食品加工设备是在密闭的超高压容器内，以水为传压介质，对密封包装的食品施加100-600兆帕（相当于海底60000米深处的压力），并保持3-5分钟。此过程在常温或较低温度下进行，核心在于利用“压力”而非“热量”来实现充分杀菌、改变食物结构，同时能够很大程度地保持食物的营养成分，口感和风味。

使用超高压食品加工设备后的虾滑有哪些优势呢？

一、充分锁鲜，回归本味：超高压处理后能很好地保留虾肉中原始的呈味核苷酸（如IMP）、甘氨酸、甜菜碱等鲜甜物质，品尝到的是近乎现捕现制的、来自海洋的纯粹鲜美。

二、重塑质构，弹韧非凡：超高压处理虾肉中的肌原纤维蛋白结构会发生温和而均匀的变性、交联与凝胶化。这并非破坏，而是一次精密的“重组”。其结果就是，虾滑的凝胶强度、硬度和咀嚼性显著提升，形成致密均匀的网状结构。口感有更强烈的弹牙感、脆爽度，品质实现了质的飞跃。

三、安全洁净，天然纯简：超高压食品加工设备能有效灭杀常见食源性致病菌（如沙门氏菌、李斯特菌）以及腐败微生物，延长保质期，且属于物理冷杀菌，无化学残留。由于杀菌保质效果卓越，无需或可大幅减少防腐剂的使用；又因能更好地保留原味，也可降低调味添加剂的依赖，助力打造“清洁标签”的高端健康产品。

【力德福】超高压食品加工设备

力德福科技作为一家拥有20多年超高压食品加工设备的企业，多年来致力于设备的设计、研发、制造和销售，自主研发、自己生产，助力全国20多个省份的客户实现产品升级，提升市场竞争力，为消费者带来更新鲜、更安全、更天然的产品。

参考文献：

1、胡小军，李春兰，王标诗，等. 超高压处理对虾滑预制菜品质特性的影响[J]. 食品工业科技，2023；