在消费升级浪潮下，消费者对牛排的需求也从“能吃”升级为“好吃、安全、健康”。但传统牛排加工中，杀菌与口感始终存在难以调和的矛盾：高温杀菌虽能保障安全，却会导致牛排汁水流失、风味挥发，出现发柴的口感。力德福科技的超高压设备，彻底打破这一困境，以冷杀菌的先进方式，重新定义牛排加工的安全与品质标准。

牛排  图片来源 小红书 书号：940049357  

力德福科技超高压设备的核心原理是将真空包装后的牛排放入高压腔体内，以水为介质，在低温或常温环境下施加100-600MPa的压力，相当于马里亚纳海沟深处压力的数倍，通过物理作用破坏微生物细胞膜、使酶失活，从而实现高效杀菌，且全程不依赖高温、不添加任何防腐剂。

对于牛排而言，超高压设备的独特优势是“杀菌不损品质”。传统高温杀菌会破坏牛排中的肌浆蛋白，导致肉汁大量流失、肉质干硬发柴，超高压技术却不会破坏牛排中的蛋白质、氨基酸等核心营养成分，也不会影响肌红蛋白的稳定性，还能很大程度锁住牛排的原生色泽、鲜嫩口感与天然风味。相关研究表明，经过超高压处理的腌制牛排，汁水流失率大幅降低，同时可有效杀灭大肠杆菌、沙门氏菌等常见食源性致病菌，实现安全与口感的双重保障。

除了品质和安全的双重保障，作为清洁标签时代的核心加工设备，超高压设备还能助力牛排企业实现“无添加”生产，契合当代消费者对健康食品的追求。无需添加防腐剂、保水剂等化学添加剂，让牛排配料表更简洁。如今，超高压设备已广泛应用于冷鲜牛排、调理牛排、即食牛排等多个品类，成为高端牛排加工的先进技术，助力牛排产业实现高质量升级。

【力德福】超高压设备

力德福科技是一家专注致力于超高压设备的研发、设计、制造及销售为一体的专精特新企业。有着20余年的行业制造经验，58项自主知识产权，数百项专有技术，建立了国内第一条肉制品生产线，设备遍布全国20多个省份，现在越来越多的牛排企业开始布局HPP产线，提升企业产品竞争力，推动牛排产业向绿色、健康、高品质的方向发展。

 参考文献：

1、高艳蕾,杨超,王拙等《超高压技术辅助优化牛皮胶原低脂牛肉饼工艺》甘肃农业大学学报, 2020；

2、科普中国网.超高压技术在肉制品加工中的应用及存在的问题[EB/OL]. 2020.

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