树莓是一种香味浓郁、营养丰富的果实，食品企业通常将树莓果实通过鲜榨和传统热杀菌方式加工变为树莓果汁后在市场上售卖，因此，树莓汁的保鲜、货架期及营养成分的保留则显得尤为重要。但传统热杀菌会使树莓果汁中的降低口感和风味，并且使营养物质流失，影响果汁的品质。而HPP技术可以有效解决上述问题，促进果汁的产业化发展。

树莓汁 图源：百度百科

HPP技术是一种低温物理技术。在低温下对灌装好的果汁施以100MPa-600MPa的压力，经过适当时间的加工，完成后即可成为成品。相较于传统热杀菌方式，HPP技术在多个方面存在明显优势。

一、杀菌保鲜，安全保障能力突出

HPP技术在树莓汁加工中有很好的杀菌效果，可以有效杀灭大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，符合国家食品卫生标准要求，保障产品的安全性。同时，经过处理的果汁无需添加化学防腐剂，可以适当延长树莓汁的货架期，解决因难以贮藏而产生的运输困境。

二、低温处理，热敏营养不流失

HPP技术是一种低温技术，其只作用于非共价键，可以较好地保留树莓汁中的维生素C、花青素等热敏性营养成分，解决传统工艺营养流失严重的痛点。

三、感官品质俱佳

与传统热杀菌方式相比，HPP技术可以较好地保留树莓汁原本的色泽和天然风味，避免因高温而产生的蒸煮味，香气浓郁。让树莓汁的感官品质贴近鲜榨状态。

[力德福]HPP技术

力德福科技是一家集研发、设计、制造和销售的专业化HPP技术设备制造型企业，专注研发HPP设备研发，深耕HPP技术二十年。核心设备不断创新，打造高品质HPP设备。目前，力德福科技的HPP设备在全国已经有二十多个省份的客户在使用，在果蔬汁领域的应用如火如荼，帮助果蔬汁加工企业实现产品升级，助推客户在激烈的市场竞争中脱颖而出。

将HPP技术的应用于树莓汁产业，破解营养破坏和风味流失的行业难题，为树莓汁大规模商业化生产提供了理想的解决方案。

参考文献：闫雪峰.超高压处理对树莓汁杀菌效果影响的研究[D].中国农业机械化科学研究院,2010.

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