鸡爪（又名凤爪）营养成分丰富，具有低脂肪、高蛋白的特点，富含胶原蛋白、谷氨酸以及钙、铁等矿物元素，具有美容养颜、减肥降压的功效，对人体皮肤、骨骼组织、中枢神经和免疫系统的发育和功能都有重要影响，市面上鸡爪产品多样，泡椒鸡爪、柠檬鸡爪、卤味鸡爪等市场需求量巨大。 

鸡爪  图源；百度文章《虎皮鸡爪真的好吃到上头！这皱巴巴软糯脱骨秘方绝了！》插图

肉制品加工常采用高温杀菌和添加防腐剂来延长保质期，但这样会破坏鸡爪中的胶原蛋白结构，导致口感发面、脆度下降，失去爽脆Q弹口感，卤汁也只能停留在表层，入味不均匀，不仅影响口感，也无法达到预期的市场效果。作为专业超高压设备厂家，力德福科技自研HPP超高压低温杀菌设备，为鸡爪肉制品加工提供非热加工解决方案，采用400MPa-600MPa常温高压工艺，不依靠升温就可以杀灭沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，不会破坏鸡爪的肌纤维与胶原组织，很大程度保留鸡爪原生脆嫩弹牙的质地，避免蒸煮异味。科研实验数据显示，超高压处理泡椒凤爪，可将菌落总数大幅降低，4℃冷藏环境下货架期显著延长，产品硬度、脆度、感官评分远高于热杀菌样品，亚硝酸盐含量更低，食用安全性更高。

在入味效果上，超高压可以迫使卤料汤汁渗透进鸡爪致密的肉质缝隙，解决“外咸里淡”的行业难题，让鸡爪从表皮到骨缝均匀入味，不管是酸辣泡椒口还是酱香卤味，风味都更加醇厚浓郁。所以，为了满足市场日益健康美味的清洁标签需求，越来越多的食品工厂选择与超高压设备厂家联合，采用超高压技术来加工食品，这样可以减少防腐剂、护色剂的使用，做出配料表更干净的鸡爪产品，不仅契合健康零食消费需求，同时降低能原料损耗，更符合企业实际需要。

【力德福】超高压设备

力德福科技深耕超高压设备研发制造二十余年，拥有多项自主知识产权，凭借稳定的设备性能、优异的杀菌保鲜效果，助力企业在健康食品赛道不断提升竞争优势，推动国内肉制品深加工行业高质量发展。


参考文献：
[1] 张隐,赵靓,王永涛,廖小军.超高压处理对泡椒凤爪微生物与品质的影响[J].食品科学,2015.
[2]彭玲,徐远芳,张祺玲,等.60Co γ射线辐照对酱卤鸡爪杀菌效果及品质的影响[J].食品与机械,2017,33(12):110-114,134.