葡萄汁富含花色苷、多酚、黄酮、有机酸及多种挥发性香气成分，在抗氧化、补充营养等方面具有良好食用价值，是果汁市场中颇受青睐的品类，除直接饮用外也常用作新式茶饮配料与烘焙原料。

然而，葡萄汁风味、色泽及抗氧化物质受杀菌技术影响很大。巴氏杀菌、高温瞬时灭菌均为工业常见杀菌技术，而超高压杀菌属于非热杀菌技术，其原理为食品在超高压（100 MPa~600 MPa）下处理一定时间，通过高压使蛋白质、酶等大分子变性失活，导致微生物致死或失活，达到杀菌与延长保质期的目的。

葡萄汁 图片来源：百度 老杨的养生之道 插图

有研究表明，以鲜榨葡萄汁开展多因素试验，超高压处理显著维持色泽稳定性，沉淀量较对照组降低63%且无涨瓶；但压力或时间过高，浊度反而上升18%。贮藏环节同样关键：冷藏条件下沉淀量小于0.5%，常温则引发沉淀聚集、色差加剧。可见工艺参数并非越高越好，需结合产品特性找到适宜窗口。

另有研究以巨峰、夏黑、红提、无核白四种葡萄汁为对象，对比巴氏杀菌与超高压杀菌在4 ℃、25 ℃下贮藏35天的品质变化。两种方式均使果汁保持商业无菌，但营养走向有差异：超高压结合4 ℃贮藏时，总酚保留率80.44%~93.98%，黄酮83.16%~91.55%，还原糖86.48%~93.17%，总酸92.88%~97.74%。相比巴氏杀菌，超高压结合低温更能延缓还原糖与总酸降解，利于酚类与黄酮保留。

基于这种情况，越来越多果蔬汁厂家选择与超高压设备制造商合作，通过HPP超高压杀菌技术在较低温度下杀菌钝酶，既满足杀菌需求，也保留了葡萄汁原本的营养价值。力德福作为专业的超高压设备制造商，实现国产化自研自产，具备性价比高、设备适配性强、运维成本低等优点，可满足食品企业配方研发、产品试制、批量生产的全流程需求。

【力德福】超高压设备

力德福超高压设备与工业领域的温等静压机同源，均基于帕斯卡定律——密闭流体压力沿各方向等值传递；温等静压机靠流体介质对坯体全方位施压以降低密度差异，食品超高压设备则把同样能力作用在一瓶葡萄汁上。设备处理容积2升至528升，具备压力闭环控制与程序化配方管理，从升压到卸压全自动执行，适配葡萄汁等热敏性饮品生产。

参考文献

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[2] 董慧敏, 马雨婷, 何荣. 不同杀菌方式和贮藏温度对NFC葡萄汁贮藏期间品质变化的影响[J]. 食品工业科技, 2026, 47(13): 356-366. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060336.

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