超高压杀菌技术——NFC菠萝汁的杀菌

NFC菠萝汁是将菠萝直接榨汁得到的纯鲜果汁，其新鲜度、风味、口感及营养成分都很好地保留，市面上常见的浓缩果汁则无法与之相提并论。菠萝不仅是口味酸甜,味道清香十分吸引人,菠萝的营养价值很高,能够帮助人体补充营养。

目前，NFC果汁的加工方式有热加工和冷加工两种方式。热加工具有时效性，可以增加食品保存期限，但风味和营养成分则遭到一定程度的破坏。而冷加工的优点是较好保存口味与营养成分，使食品保留原有的生鲜风味和营养成分。

超高压杀菌是是目前新兴的食品加工高新技术之一，是一种冷加工技术，具有能保持果汁原有的色、香、味以及营养物质等有效成分、灭菌均匀、效率高、耗能低、扩大半调理食品等优势，还具有改善某些食品物料的内部组织结构的特点，是NFC果汁杀菌的主要方式之一。

研究表明，NFC菠萝汁在400 MPa的压力下即可达到商业无菌，且超高压处理对菠萝汁pH值、可溶性固形物含量影响均很小，几乎没有破坏营养成分及感官品质。（参考文献：《超高压杀菌在NFC菠萝汁的应用》，作者：王晓雯，郑云芳，钟丽琪）

[三水河•力德福]超高压在2013年与国内的果汁企业合作，通过超高压技术开发超高压HPP果汁，推出了“佐餐时间”系列果汁，其中“16点菠萝”果汁是由菠萝和苹果两种水果共同压榨得出的复合果蔬汁。查看其配料表可以看出，配料除菠萝和苹果之外无任何其他成分。

除了可应用于果蔬汁杀菌，[三水河•力德福]超高压技术还可广泛应用于海鲜、奶制品、肉制品、婴儿食品、酱料产品、保健品以及化妆品等行业。超高压技术是在不提高温度的基础上，完成产品的杀菌过程，所以可以避免一些热敏性成分的破坏，而且，在高压力的作用下，还能提升产品的吸收率。

现如今市场竞争日益激烈，开发差异化产品、改进传统生产设备势在必行。[三水河•力德福]超高压将不断为广大食品加工企业提供技术支持，为我国食品工业的发展助力。