NFC苹果汁杀菌方式有哪些？

近年来，随着消费者健康意识的不断增强，“新鲜”、“天然”、“安全”、"短货架期”的NFC苹果汁作为一种最少加工果汁饮料，越来越受到消费者的青睐，市场占有率逐年提升，已经成为我国快速发展的重要苹果精深加工产品之一。

“佐餐时间”7点纯萍 NFC+HPP果汁

苹果经过挑选、破碎压榨、澄清过滤以及杀菌包装等，制成NFC苹果汁。杀菌作为整个过程最重要的环节，对苹果汁的口感、风味起着至关重要的作用。目前在NFC苹果汁杀菌领域，热杀菌技术仍是应用最为广泛的杀菌技术，该技术通过升高温度，达到杀菌、钝酶的效果，可有效的延长产品的货架期。尽管热杀菌技术能有效的杀灭果汁中的致病菌、腐败菌和产毒菌，钝化内源酶，延长产品货架期，但是它有一个致命的缺点，高温会对颜色、风味、营养、质构以及功能等品质可能会造成不良的影响。

目前，大量的非热加工技术开始应用于食品加工，其中超高压技术是最受关注且商业化程度较高的非热杀菌技术之一。据不完全统计，目前全球已有超过60家公司使用超高压技术加工食品，设备高达300余台，主要分布于美洲（56%）、欧洲（24%）、亚洲（14%）和澳洲（6%），超高压加工食品中果汁饮料制品占总量的约30%，所占比例最高。

超高压杀菌技术是一个物理过程，加工过程中，温度始终是低温，整个食品受力均一，压力传递速度快，不存在压力梯度，而热杀菌为了达到样品中心预定的温度，可能出现加热点或表面过热的现象。超高压技术基本效应是通过压缩样品的体积，从而使得物质的电子结构和品体结构发生变化。该技术只作用于生物大分子中的氢键、离子键和疏水键等非共价键，不破坏共价键。因此，对维生素、色素和风味物质等小分子化合物的影响不显著，从而使食品较好地保持了原有的营养、色泽和风味。

[三水河•力德福]超高压NFC苹果汁杀菌前后对比图

随着“清洁标签”概念的不断深入，最少加工的NFC+HPP果汁势必将成为最受人们欢迎的果汁。[三水河•力德福]超高压已与国内多家果汁加工企业达成合作，帮客户建立了超高压HPP果汁生产线，Hey Juice、刺裸裸金刺梨原汁、润兴“佐餐时间”系列果汁等，深受市场好评。把握消费趋势，改变传统的加工方式，开发新型差异化产品，才能赢得市场。

参考文献：《非浓缩还原苹果汁加工技术研究进展》，作者：易俊洁，周林燕，蔡圣宝，胡小松