航空食品的生产适合采用哪种杀菌方式？

近年来，超高压技术在食品加工领域的应用研究越来越深入。非热杀菌技术不仅能为食品安全提供保障，更好的保持食品品质，而且具有更好的节能效果。高静压、超声、脉冲光、低温等离子体等非热杀菌技术都有对应的微生物灭活机理，其效率与工艺参数、类型、微生物总量以及食品本身的特性密切相关。

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航空食品的质量安全关系到民航客机上工作人员、旅客的身体健康，也关系到民航客机的安全运行。航空食品的蛋白质含量高、糖含量多，食品从生产加工、成品贮存到被食用的时间较长，尽可能降低航空食品的含菌量是保障食品安全的重要手段。

超高压杀菌是目前食品工业应用最成熟的非热加工技术之一。它是对食品原料施加静态液体压力（100 ~ 1000 MPa）的技术。压力、温度和处理时间是超高压技术的主要工艺参数。高静压技术对微生物的灭活主要是导致细胞膜的结构变化及引起导致微生物分解的化学反应。

超高压技术适用于水分含量高的食品，航空食品中生食鲜切果蔬、凉拌菜等，采用超高压技术将其保质期控制在2~3天内，可有效提高其食品安全品质。

目前，超高压技术在国内已成功应用于果冻、果酱、果汁、海鲜等产品，比如Hey juice轻断食果蔬汁、刺裸裸金刺梨原汁、海萌海鲜食品、好当家等，纷纷布局了超高压HPP生产线。

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