超高压杀菌设备助力椰子水工业化发展

椰子水味淡，脂肪和矿物质含量较高，它可代替盐水、葡萄糖液，在严重腹泻呕吐的情况下服用可抗脱水，又能增加肾的血液循环，有利尿作用，是一种天然功能饮料。

但是，椰子水非常容易腐败变质，抑制了它在食品领域工业化的前景。热杀茵技术尽管非常有效，并且目前已经有成熟的工业化产品上市，但是热杀菌技术会对椰子水的风味造成破坏，不能最佳的保持椰子水的原汁原味。

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超高压技术是近年来工业化生产应用成熟的一种非热杀菌技术。商业化超高压杀菌设备使用的压力为100 MPa-600 MPa，处理时间为几毫秒到20分钟，合适的压力和保压时间的组合可以有效降低营养菌微生物的数量。我国的超高压技术起步较晚，2013年，山东润兴康鸿食品有限公司建立了国内首条超高压HPP果蔬汁生产线，推出“佐餐时间”、“run juicy”、“水果水”等系列HPP果汁。因其不添加一滴水、不加一颗糖，保留了果汁的营养成分和原始风味，备受消费者青睐。

研究表明，超高压处理后椰子汁可溶性固形物、pH值、总糖总酸及总酚含量变化都不显著：氨基酸含量增加较明显：VC含量保留率为87.9%~97.6%：抗氧化能力在400MPa压力处理后降低较显著，600MPa处理增加显著。感官评定结果表明：400MPa处理10min的椰子汁与椰子原汁相比差异不显著。超高压杀菌设备能较好的保持椰子汁的感官及营养品质。

[三水河•力德福]超高压HPP生椰乳实验前后对比图

上图为[三水河•力德福]超高压HPP生椰乳实验前后对比图，可以看出，处理前后，生椰乳的色泽并没有发生显著变化，实验数据表明，生椰乳在实验前后的营养物质，口感风味等都没有发生明显变化。

[三水河•力德福]超高压从事超高压技术的研发十多年，致力于成为最受尊敬的超高压HPP设备制造及服务企业，让超高压技术造福人类社会。近年来，[三水河•力德福]超高压设备已成熟应用于果蔬汁、海鲜等领域的工业化大生产，同时注重与科研院所开展产学研用深度融合。未来，[三水河•力德福]超高压将继续在超高压技术领域不断深入研究，为我国高端食品市场发展提供强有力的技术支持。

参考文献：《超高压加工对天然椰子汁品质的影响》，作者：程磊晶，马永昆，严蕊，马善丽，张龙

《椰子水的非热杀菌技术应用研究进展》，作者：李铭，赵鹤飞，陈冬梅