纯天然水蜜桃复合果汁杀菌保鲜—HPP超高压技术

水蜜桃汁多肉甜，香气浓郁，并富含维生素、类胡萝卜素、膳食纤维、铁等，具有养阴生津、润肠通便等功效，但加工过程中极易褐变。红心火龙果富含花青素、甜菜红素、黄酮、膳食纤维等，具有良好的抗氧化活性。百香果含有大量的vc、氨基酸、胡萝卜素以及丰富的矿物质等，香味浓郁、独特，将口感清甜的水蜜桃与色泽鲜艳的红心火龙果及口感酸甜、风味独特的百香果复合，在营养成分互补的同时，赋予了果汁艳丽的外观，口感和风味亦可以得到有效改善。

图片来源：健康饮食网

高温加热是延长果汁货架期最常用的加工技术，但由于温度升高，果汁中的热敏营养成分以及天然香气、色泽破坏严重，产品品质严重下降。近年来，营养、安全、无化学添加的新鲜果汁市场需求日益攀升，非热加工技术备受关注。

超高压是近年来应用非常成熟的一种非热加工技术，它以高压替代高温实现灭菌、钝酶的效果，可以很好地保持食品的风味、色泽和营养物质，满足“新鲜”果汁的加工需要。

[三水河•力德福]超高压复合果汁实验前后对比图

将水蜜桃原汁、红心火龙原汁、百香原汁按43:46:11的比例混合，所得到的复合果汁口感酸甜，营养丰富，色泽鲜艳。经500 MPa，10 min超高压处理后，复合果汁中的微生物下降至1.84 1gCFU/mL，完全符合国家卫生标准。且TSS、TA、pH和花青素含量几乎没有变化，Vc保留率为59.75%，色泽变化不明显。与传统的高温杀菌相比，超高压技术在杀菌的同时，更好的保持了果汁的色泽、花青素、VC等营养，大大保留了复合果汁的原始品质。

HPP家“佐餐时间”系列果汁超高压杀菌

近年来，随着人们的保健意识越来越强，对食品的健康属性要求也越来越高，“纯天然、无添加”的HPP果汁市场趋势逐年增长。以[三水河•力德福]超高压为代表的国内超高压设备制造商，经过多年的深入研发，超高压设备性能已完全对标国际水平，真正实现了超高压技术的国产化。

未来，HPP果汁将逐渐取代低浓度果汁，各大果汁加工企业须把握消费趋势，早日布局超高压HPP生产线，快速占领市场。[三水河•力德福]超高压也将不断在设备性能方面深入研发，为广大果汁加工企业提供强有力的技术保障。

参考文献：《天然复合水蜜桃果汁配方优化及超高压对果汁品质的影响》作者：崔燕，谭卓，宣晓婷，尚海涛，林旭东，凌建刚