超高压设备可有效保证荔枝罐头品质及杀菌效果

荔枝含有丰富的糖分，有补充能量，增强营养的作用；有研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能有效改善失眠、健忘、神疲等症；荔枝中富含维生素C和蛋白质，有增强机体免疫功能，提高抗病能力的作用。

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荔枝成熟于炎热的夏季，新鲜荔枝易褐变腐烂、不耐贮藏，因此将荔枝加工为可长期保藏的产品，不仅能满足消费者的需求，而且可缓解鲜果销售的压力。工业化生产中普遍采用热加工达到灭菌的效果，但对荔枝的品质影响较大。

食品超高压技术是一种非热杀菌技术，将食品物料密封于弹性包装材料中，以水或其他流体介质作为传递压力的媒介，在100~1 000 MPa压力下作用一段时间，以达到杀菌目的，既能有效地杀灭细菌，又能很大程度上保持食品的营养价值。

将清洗干净的荔枝果肉和去皮切块后的柠檬榨汁得到荔枝汁和柠檬汁。然后将荔枝果肉分装于已灌注荔枝汁和不同体积分数（50%，100%）柠檬汁中，包装好后进行超高压处理。

[三水河•力德福]超高压荔枝肉实验前后对比图

实验结果表明，超高压协同柠檬汁对软包装荔枝具有栅栏效应，在柠檬汁的协同下，比单一超高压杀菌效果要好，且压力大小及保压时间对杀菌效果影响较明显。100%柠檬汁+380 MPa处理组、（0%、50%、100%）柠檬汁+500 MPa处理组保压15 min后，在37 ℃下贮藏7d，均未发生胀袋，且对未胀袋的荔枝软罐头进行微生物检验，菌落总数均小于100 CFUmL，霉菌和酵母菌总数均小于20CFU/mL，均无大肠杆菌检出，感官品质良好。说明柠檬汁的低酸性能有效抑制微生物增长、杀灭细菌，有利于保持软包装荔枝的品质，延长贮藏期。

公司超高压处理中试设备

现在随着消费者对食品的要求越来越高，在追求口味的同时，也更加重视食品的健康属性，超高压技术由于其技术优势，受到广大食品加工企业的青睐。超高压技术近年来发展迅猛，已广泛应用于果蔬汁、果酱、海鲜、水产等领域，在罐头领域的应用还比较少。

经专业机构研究表明，超高压均质等非热杀菌技术，解决了传统热杀菌品质劣变问题，研究了荔枝超高压保鲜技术，并发现高浓度柠檬酸（≥8%）护色液作为新鲜荔枝的包装媒介液，100MPa超高压处理后，对保持荔枝的原有色泽和延缓褐变程度具有显著的效果，4℃货架期可延长至40天。

[三水河•力德福]超高压十多年来一直致力于超高压技术的研究和超高压设备的生产，希望与广大食品加工企业达成合作。与把握消费趋势，早日布局超高压HPP生产线，在激烈的市场竞争中抢占先机。

参考文献：《超高压协同柠檬汁栅栏处理对软包装荔枝罐头杀菌效果及其动力学分析》，作者：王欲翠，张 帆，冯 毅，吴德全，向 红