西芹汁营养丰富，富含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质以及大量的纤维素等成分，具有降血压、镇静、健胃、利尿的疗效。目前，国内的西芹消费以烹饪为主，也有将西芹榨汁后与其他果蔬汁混合调配，加工成混合果蔬汁，而鲜榨的西芹汁饮料较为少见。

       巴氏热杀菌对果汁的感官和营养特性有着不利影响，超高压杀菌技术是近些年兴起的非热杀菌技术，该技术在保存食品天然风味色泽以及热敏感营养物质方面有独特优势，被美国食品药品监督管理局认定为最具应用潜力的非热杀菌手段。

       食品超高压技术的原理是在静高压（100~1000MPa 和适当的温度下加工一定时间，引起食品成分中非共价键的破坏或形成，从而使蛋白质、酶和淀粉等天然大分子发生变性、失活和糊化，并杀灭食品中的腐败菌或致病菌，以使食品达到灭菌、加工和保藏的目的。

       将西芹榨汁后，进行超高压处理和巴氏热杀菌处理对照实验，实验表明，巴氏热杀菌处理（80℃，20min与超高压处理（655Mpa，25℃，10min）均能全部杀灭西芹汁中的细菌、霉菌和酵母等微生物，符合GB 7101-2015《食品安全国家标准饮料》中微生物的限量标准。

       而相比于巴氏热杀菌处理，超高压处理减少西芹汁在后加工过程中的维生素和氨基酸等营养物质的损失，同时能够保持西芹汁的天然色泽。同时，超高压杀菌设备对西芹汁的挥发性成分的影响较小，从而能更好的维持西芹汁的天然香气。

       超高压技术近年来在果蔬汁领域的应用已经发展的非常成熟，利用超高压技术开发儿童果汁、轻断食果汁等。[力德福•三水河]超高压是国内主要的超高压杀菌设备制造商，在2013年与山东润兴达成合作，布局了国内的超高压果蔬汁生产线，并先后生产出佐餐时间系列果汁、runjuicy轻断食系列果汁、hinfant婴幼儿果蔬泥等产品。设备压力准确、保压稳定、运行安全可靠，确保客户产品持续稳定输出。

       近年来，随着消费升级，消费者们更加重视食品的纯天然、营养、健康属性，超高压技术也正因此而应用更加广泛。[力德福•三水河]超高压团队拥有十五年的研发和生产经验，可为客户产品创新提供技术保障。

       参考文献：《超高压和巴氏热杀菌处理对鲜榨西芹汁品质影响的比较研究》，作者：叶 田，张献忠，秦 静，楼盈凯，余丹丹，陈荣荣 

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