随着消费升级，消费者们对食品的需求追求的不仅是充饥，更追求的是健康、绿色、安全、营养的产品。超高压UHP杀菌技术能克服传统的热处理方式所带来的各项弊端，具有更好的保持其原有的营养成分、口感、色泽，并延长食品的货架期，满足社会对现代食品的需求的作用。

       超高压UHP杀菌技术是超高压技术应用的一个重要分支，在现代食品工业中，超高压技术广泛的应用是在果蔬产品的杀菌加工。利用超高压UHP杀菌技术可以很好的克服传统热处理食品时所带来的弊端，并能很好的保持食品原有的色泽、口感和风味，被誉为“食品工业的一场革命。

图源：腾讯

       将珍珠油杏汁和胡萝卜汁混合并密封包装后，分别进行超高压UHP和超高温UHT处理。实验结果表明：

       1）超高压和热处理能明显杀灭混合果蔬汁中的微生物，超高压处理压力500 MPa、保压时间5min与热处理的杀菌效果基本一致，均能达到商业无菌的状态。符合GB7101-2015《食品安全国家标准饮料》中果蔬汁饮料卫生标准；

       2）热处理后的混合果蔬汁颜色发生了很大的变化。超高压处理的混合果蔬汁的色泽相比于热处理更接近于自然。在压力500 MPa、时间5 min时更接近于空白对照。

       3）和热处理相比，超高压处理更大可能的保持果蔬汁原有的营养。果蔬汁中的抗坏血酸是热敏性物质，性质不稳定，光照和氧气容易使其分解。热处理后的混合果蔬汁中的抗坏血酸含量保存率为70%，超高压处理后的混合果蔬汁的保存率达到95%以上，说明抗坏血酸具有高压稳定性。

       4）混合果蔬汁中的糖酸比是评价其品质的重要指标之一。与热处理对比，超高压处理后的混合果蔬汁中的pH值、可滴定酸、可溶性固形物的变化程度很小，从感官角度出发，超高压能够很好的保持混合果蔬汁的理化性质和风味品质。

[力德福▪三水河]超高压生产线

       自[力德福▪三水河]超高压2013年山东建立了国内的超高压果汁生产线开始，近年来，超高压UHP技术在国内的应用迅速发展。目前国产超高压UHP杀菌设备在果蔬汁领域的应用已经非常成熟，多家果蔬汁企业已开发出轻断食果汁、儿童果汁等多款产品。

       随着人们健康意识的不断提升，果蔬汁产品采用超高压UHP杀菌技术是未来的发展趋势，[力德福▪三水河]超高压期待与广大果蔬汁加工企业达成合作，共同助力超高压果蔬汁市场迅速发展。

       参考文献：《超高压和热处理对混合果蔬汁品质影响的比较研究》，作者：马鹏利，张馨予，冬子众，李昀

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