超高压HPP技术能不破坏果蔬制品的新鲜度和营养成分，符合消费者对果蔬制品营养和风味的高要求，目前已成功应用于果蔬汁杀菌，并已实现大规模工业化生产。

       对于一些水果燕麦饮料，目前采用的大多还是热杀菌的方式。热处理杀菌往往导致食品产生不良风味，采用超高压非热杀菌技术是否可以解决水果燕麦复合饮料热杀菌产生的口感（不细腻，略带蒸煮味）问题？

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       将配比好的苹果燕麦复合饮料分装后，进行超高压处理实验，实验后结果表明：

       （1）按照超高压杀菌工艺制备的苹果燕麦复合饮料试样，升压至300 MPa，保持压力3min后迅速升压至600 MPa时再保持压力7 min，产品呈麦乳黄色；

       （2）组织状态均匀，无气泡，黏度适中，无异物，无分层；

       （3）具有纯正的麦香和苹果的香甜气味，滋味柔和、口感清爽、酸甜适中，麦香味和苹果味明显，品尝不到蒸煮味，很好地解决了苹果燕麦复合饮料的口感问题。

       （4）在常温条件下35 ℃保温贮藏的试样糖度、酸度、菌落总数指标稳定，组织状态稳定，符合GB7107-2016饮料要求。

       综上所述，超高压HPP技术非常适合开发高品质水果燕麦饮料。

       近年来，随着科技的发展，超高压设备在国内的应用已经非常成熟。[力德福•三水河]超高压自2013年建立国内超高压HPP设备生产线至今，设备已先后销往辽宁、山东、黑龙江、广东、贵州、浙江、深圳、新疆等多地。

       在应用方面，良好稳定的设备是保证超高压技术实现的关键。[力德福•三水河]超高压拥有国内自主知识产权，经过十多年的技术升级和改进，解决了超高压HPP设备的连续稳定生产和加工能力问题，日生产能力可达2.2吨。

       近来在国内市场受到热捧的冷压鲜榨果蔬汁，不仅成功实现了多种果蔬的科学搭配，在色、香、味、形及营养保留方面也十分出众。随着消费升级，水果燕麦复合饮料区别于单一品类的果蔬汁产品，将成为下一个受人们追捧的新品。

       参考文献：《超高压杀菌技术在苹果燕麦复合饮料中的应用》，作者：刘颖平，顾小福，徐怀德

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