牛乳是一种富含蛋白质、矿物质等多种人体所需的营养成分及免疫活性因子的食品，为了保证食品安全性，天然牛乳必须经过杀菌。传统的热力杀菌虽然大大提高了产品的货架期和食品安全性，但对牛乳的营养成分和风味物质破坏相当严重，直接影响了产品的质量。

图源：看点快报

       然而，消费者对优质食品的要求是新鲜、美味、营养，这使得非热加工技术越来越受到食品工业的关注，超高压杀菌工艺作为一种新型非热加工技术，不但可以达到热力杀菌同样的效果，而且可以最大限度地保留牛乳的天然色泽、香气成分与营养价值，同时还能够增强牛乳蛋白的可消化性。

       将生牛乳进行超高压处理实验，处理后的牛乳中菌落总数和大肠菌群残留量很少，杀菌效果较好。超高压杀菌工艺的正交优化条件为低压200 MPa，低压保压时间5 min，高压500 MPa，高压保压时间30 min。

[力德福•三水河]超高压原奶实验

       超高压杀菌工艺在国外起步较早，在果蔬汁、奶制品、肉制品、海鲜等多个食品领域应用广泛。我国的超高压技术起步较晚，[力德福•三水河]超高压经过十多年的技术研发，所生产的超高压设备在食品工业领域的应用发展迅猛，国内多家果蔬汁加工企业已布局超高压HPP生产线。目前超高压技术在国内奶制品加工中的应用较少，随着人们越来越关注食品的健康属性，牛奶作为人们日常生活中的必备食品，应用超高压技术开发HPP牛奶，具有非常好的发展前景。

      参考文献：《超高压杀菌工艺对生牛乳中微生物的影响》，作者：马莉，张杰，任宪峰，郑利君，俞伟祖

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