超高压技术实现了常温或较低温度下杀菌和灭酶，保证了食品的营养成分和感官特性，被认为是一种最有潜力和发展前景的食品加工和保藏新技术。目前，超高压技术已经广泛应用于液态食品的杀菌，如果蔬汁、果蔬泥、奶制品等。

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       在超高压杀菌过程中，由于食品成分和组织状态十分复杂，因此要根据不同的食品对象采取不同的处理条件。一般影响超高压杀菌的主要因素有：压力大小、加压时间、加压温度等。

       酱料食品一种半固体膏状调味品，将超高压技术应用于酱料食品的杀菌，对其中的微生物指标也有显著的抑制作用。

[力德福·三水河]超高压酱料实验

       选用一种酱料样品进行超高压杀菌实验。分别对压力、保压时间、温度进行单因素实验，综合考虑三大因素与菌落总数、霉菌和酵母数的杀菌曲线，得出在前期一定范围内都基本遵循一级反应动力学，之后随着各因素的变化杀菌曲线的趋势变缓，直至几乎趋近平缓。综上，超高压技术对酱料食品的微生物指标有显著的抑制作用。

       参考文献：《超高压对酱料食品中微生物指标的影响》，作者：丁祥瑞，汪建明