临近中秋，每年月饼总是层出不穷。近些年除了传统的广式月饼、五仁月饼、豆沙月饼外，新式榴莲月饼也是深受人们的喜爱。近期爆火的榴莲冰皮月饼更是火出圈，成功在众多种类月饼中抢占C位。

东方甄选 苏丹王榴莲冰皮月饼 图源：京东

       榴莲的加工产品主要以榴莲泥为主，主要用于糕点馅料和沙拉等系列产品。为避免风味的热破坏，榴莲泥主要是以冷冻的产品形式流通。但由于榴莲的营养丰富、产品低酸性的特点，在榴莲泥冷冻过程中自身携带的污染菌也能快速繁殖，对产品的食品安全带来很大的隐患。

       将HPP技术用于榴莲泥产品的加工，则能很好的解决这一难题。

东方甄选 苏丹王榴莲冰皮月饼详情页 图源：东方甄选

       广东省农科院专家团队在18年做了关于榴莲泥的HPP杀菌工艺研究，研究表明，在实际生产中，在冻库贮藏的榴莲泥能直接用于HPP杀菌，无需事先解冻平衡到常温，同时协同抑菌剂能够很好地抑制芽孢的生长。

       除了其创新的表达之外，产品品质的提升，以及健康理念的输出，也是榴莲冰皮月饼爆火主要原因。随着消费者对食品的要求越来越高，开始选择无添加、纯天然的食品，因此食品企业应尽量避免或减少人工、化学成分的添加，让配料表成分更为天然、简洁，保证口味及健康。

       参考文献：《榴莲泥的超高压杀菌工艺研究》，作者：郝森林，余元善，陈卫东，吴继军，肖更生，徐玉娟