柿子色泽艳丽，味甜多汁，含有大量的糖类及多种维生素，而且具有很高的药用价值和经济价值。各国科研工作者发现柿子中的多种活性物质，其中包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸、微量元素，可被广泛用于医药、保健和化妆品等领域。

柿子 图源：新浪网 作者 人民资讯

       我国柿子主要以涩柿为主，但是涩柿在进行脱涩处理后，极易软化、腐烂，不易保存，而且在柿子的加工过程中容易出现反涩褐变等现象，因此，目前我国柿加工产品较少，主要以柿饼为主，品种比较单一。

       山西省农业科学院果树研究所通过超高压处理技术对柿浆做了杀菌实验，实验表明，在一定压力和保压条件下，可以使柿浆达到商业无菌的要求。

       同时，还保持了柿浆中的营养成分和原有色泽，防止了褐变的发生，使柿浆中酚类物质等功能性成分含量增加，提高了产品抗氧化活性，且加工后没有出现反涩的现象。

[力德福·三水河]超高压中试设备

       因此，超高压处理技术用于柿浆加工，不仅能保证其在微生物方面的安全性，也能更好地保持食品中固有的营养成分、风味、色泽等，还可以提高产品品质，是一种很有潜力和发展前景的食品加工技术。

       参考文献：《超高压处理对柿浆品质的影响》，作者：梁志宏，李小平，茹慧玲，吕英忠