“食品添加剂”是目前食品领域的热点话题，消费者们的健康意识不断提高，对果汁的要求也越来越高。“新鲜”、“天然”、“安全”、“短货架期”的NFC（非浓缩还原）果汁，越来越受到消费者的青睐，市场占有率也不断上升。

苹果汁 图源：搜狐 神秘的调查员

       在NFC果汁杀菌领域，热杀菌技术仍是主要的杀菌技术，该技术通过升高温度，达到杀菌钝酶的效果。尽管热杀菌能有效杀灭果汁中的致病菌、腐败菌等，但高温会对颜色、风味、营养以及功能性等品质造成不良影响。

       超高压HPP非热加工技术的诞生，很好地解决了这一难题。目前，超高压非热加工技术已在果汁饮料制品中得到了广泛的应用。据不完全统计，全球已有60 家公司使用超高压技术加工食品，设备高达300余台，而设备主要分布于美洲(56% )、欧洲(24% )、亚洲(14% )和澳洲(6%)。

[力德福·三水河]超高压苹果汁实验

       我国的超高压技术起步较晚，在食品工业中的应用也相对较晚，目前，在我国的山东、广东、广西、云南等地，超高压设备已在果汁生产中投入使用，且获得了很好的经济效益。

       随着人们对高品质果汁需求不断增大，“最少加工”、“清洁标签”理念不断深入人心，NFC+HPP果汁将成为市场发展的主要趋势。基于现有的技术手段，通过更天然的配料添加、更简单的配料组成，结合更轻微的超高压加工技术，获得更高品质、更稳定、更天然的果汁。

       参考文献：《非浓缩还原苹果汁加工技术研究进展》，作者：易俊洁，周林燕，蔡圣宝，胡小松