食品超高压技术作为近年来被人们广泛应用的新型高新技术，在食品工业中最成功的应用就是果蔬产品的加工，主要用果蔬类产品的杀菌作业。超高压加工技术的出现使果蔬加工产品质量更好、更安全、货架期更长。水果加工过程中频繁使用高温会使产品产生烹调味，从而失去它们本身的质地、颜色和天然的特性。

新鲜圣女果 图源：黔农网

       圣女果的营养价值优于普通番茄，除含有番茄的所有营养成分外，其维生素含量是普通番茄的1.7倍。可促进人体的生长发育，特别是可促进小孩儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓衰老。

       大量研究证明超高压处理不会使果蔬中的有益成分丢失。采用超高压这种非热力加工技术处理圣女果，可以给消费者提供几乎新鲜的圣女果产品，又同时能钝化病原菌及酵母，延长圣女果的保质期，满足特殊人群（如野外探险）等对水果罐头的要求。

       将圣女果进行拣选、清洗、热烫后，用高温消毒的聚乙烯高温蒸煮袋分别进行包装后，放置在4℃条件下保存。工艺流程为：圣女果→洗净→装袋（4 个/袋）→注入糖液（20mL）→抽真空封口→超高压处理→圣女果罐头。

[力德福]超高压杀菌保鲜设备

       将包装好的圣女果样品放入超高压处理装置的压力腔内，进行超高压处理正交实验。实验结果表明，以微生物存活率为指标并参考色值的变化，在一定压力及保压时间条件下，根据GB19297-2003检验，超高压处理后圣女果可达到商业无菌的要求。同时还能保证圣女果的质地、颜色和天然的特性，为果蔬食品的开发提供了又一参考依据和新的实例。

       参考文献：《超高压天菌法生产圣女果罐头的研究》，作者：田莹，莫文贵，李中华，江波