椰肉是椰子的主要组成部分，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，同时含有种类和含量均很丰富的维生素和矿物质。但是椰子体积大，种植分布不均匀，运输不方便，而且室温下很容易腐败变质。因此椰肉的贮藏保鲜方法尤其重要。

新鲜椰子  图源：网络

       食品超高压技术是一种冷杀菌技术，已经被证明能较好地保持食品固有的营养品质、质构、风味、色泽和新鲜度。由于超高压作用的特殊性使得人们对其研究及应用领域非常广泛，如利用超高压技术进行果蔬的贮藏保鲜、果酱、果汁的生产、肉制品、水产品的加工、淀粉、油脂的改性等，目前食品超高压技术在我国已实现产业化。

       将食品超高压加工技术应用于椰肉原浆，对椰肉原浆新鲜度的影响如何？

[力德福]超高压椰子汁实验

       海南大学食品学院专家团队针对椰肉原浆做了超高压处理加工实验，实验结果表明，在一定压力和保压条件下处理椰肉原浆，然后在 4℃ 条件下进行储藏。可有效的杀灭椰肉原浆中的微生物；对椰肉原浆的色泽影响不显著；pH 比对照组略有上升，同时能保持相对稳定；电导率相对于对照组有所减小，且在一定程度上延缓了升高速度。

       因此超高压技术处理后，可以减缓椰肉原浆的品质改变，并在一定程度上延长了椰肉原浆的保藏时间。

       参考文献：《超高压处理对椰肉原浆保鲜的影响》，作者：康蕊，段振华，高祥雁，彭键，杨毅，成长玉