鹅肉营养丰富、脂肪含量低、不饱和脂肪酸含量高，对人体健康非常有益。鹅肉的蛋白质含量也较鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉高。但鹅肉的纤维较粗，肉质较老，难于咀嚼，口感较差，因此在鹅肉加工中常需进行嫩化处理。

鹅肉  图源：惠农网

       超高压技术起源于上世纪80年代，自此超高压技术就引起了食品领域研究者的兴趣。经过食品领域专家不断深入研究，超高压技术已经在果蔬汁、果酱、牛奶、海鲜水产等产品上应用非常成熟。近几年，在我国山东、广东、辽宁、黑龙江、云南、贵州等多地，已有大量食品加工企业配套了超高压生产线，包括HPP果蔬汁、HPP生蚝、以及各种采用HPP技术生产的烘焙类产品纷纷上线，深受消费者青睐。

[力德福]超高压生产型设备

       近年来，超高压技术在肉类产品的加工中也得到了广泛地应用。超高压技术对食品有杀菌灭霉的作用，可以有效延长产品贮藏期，同时又不破坏营养和风味，因此，超高压技术在肉类领域的应用也越来越受到人们的重视。有大量研究表明，超高压作用于肉类产品，不仅可以起到杀菌灭霉的作用，还能起到嫩化的作用。

       将新鲜的鹅肉进行真空包装后，进行超高压处理试验，试验结果表明：综合考虑鹅肉失水率及持水力可以判定出，在一定压力和保压时间条件下处理的鹅肉外观形态完整，嫩化效果最好。

       综上所述，超高压技术处理鹅肉可以明显增加鹅肉的嫩度，具有很好地市场前景。

      参考文献：《超高压技术对鹅肉嫩度的影响》，作者：高海燕，潘润淑，马汉军