国内对生鲜鲍鱼的需求量呈逐年增长的趋势，消费者对鲍鱼营养价值的认识也在不断加深，我国鲍鱼产业正处于发展黄金阶段。但是，我国的鲍鱼加工技术远远落后于发达国家，主要表现在水产品的加工科技含量低、加工技术装备落后以及深加工产品少等方面。

       目前，生鲜鲍鱼脱壳主要依赖于手工脱壳，不仅效率较低，而且会破坏鲍鱼的外观品质，降低成品得率。所以，高效的机械化生产是当前鲍鱼脱壳研究领域一个重要的发展方向。

[力德福]超高压鲍鱼去壳效果

       食品超高压技术已被证实可有效用于食品的杀菌保鲜，并已实现大规模工业化生产，成功用于果蔬制品、肉制品、海鲜水产等。此外，食品超高压技术对于贝类海鲜可以起到壳肉分离的作用，实现贝类海鲜自动化去壳。

       大量实验表明，将超高压技术应用于鲍鱼加工，在一定压力和保压条件下，鲍鱼的脱壳率可达100%，较手工脱壳相比，脱壳时间分别缩短了72%，而且鲍鱼的完整形也得到了显著提高，得肉率增加了18%。而且，超高压鲍鱼去壳技术对鲍鱼的微生物安全有一定的作用，与手工脱壳相比，超高压处理的鲍鱼菌落总数明显降低。此外，在改善鲍鱼的持水性方面，超高压鲍鱼去壳技术也起到了很大的促进作用，并且不会对鲍鱼的新鲜度造成负面影响。

[力德福]小型超高压鲍鱼去壳机

       从近几年鲍鱼市场情况看，我国鲍鱼产业正处于发展黄金阶段。市场决定产业的发展，无论是鲍鱼养殖业还是鲍鱼加工业，都有着良好的发展前景。要进一步发展鲍鱼加工业，则需要可靠的鲍鱼加工技术支持，超高压鲍鱼去壳技术由于其脱壳和杀菌优势，将大力促进鲍鱼加工业的发展。

       参考文献：《鲍鱼超高压脱壳工艺的优化及品质研究》，作者：易俊洁，董鹏，丁国微，胡小松，廖小军，张燕