如何更好的处理传统腊肉肉制品，传统的腌腊肉制品因香味浓郁而深受消费者喜爱，其在民众肉类消费中占有举足轻重的地位，虽然目前该产业发展迅速，势头良好，但与其他食品及肉类产业相比，传统腌腊肉制品的产业化水平仍然较低。那么如何加工处理则成了重中之重了，而超高压HPP技术可以更好的处理肉制品。

       肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。

       从分类方式来看，肉制品可根据加热温度与加工工艺进行分类。根据加热温度，肉制品可分为高温肉制品及低温肉制品；按制作工艺的不同一般可以将肉制品分为腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品和发酵肉制品五类。

       从低温肉制品生产流程来看，低温肉制品的加工流程中多个环节的处理保证了蛋白质的提取高效。同时由于低温肉制品并无经过高温处理，其杀菌过程中容易滋生微生物，如常见的腐败微生物和病原微生物均会对低温肉制品造成污染。加工过程中需严格把控环境卫生及人员自身卫生安全，及时消毒杀菌，强化低温肉制品加工管理的规范性。那么超高压HPP超高压技术是可以更好的解决上述的问题。

       超高压HPP技术是在常温下用100MPa-1000MPa的流体静压力作用于食品或者原材料上。在预定压力下保持一段时间，通过超高压力德作用使得食品或者原材料中的细胞膜发生破裂，从而达到杀菌的作用。通过纯物理的作用达到无污染，0添加的产品。

       超高压HPP加工技术是非热加工领域工业化生产应用更成熟的技术，已在果汁饮料、海鲜水产领域实现工业化大规模生产，而在肉制品领域的应用还较少，处于产品创新研发阶段。

       随着人们“健康无添加”理念的不断加深，消费者在选择肉类产品时也会更多关注产品品质。把握消费趋势，加快产品创新进程，是肉类产品加工企业当下的紧急任务。[力德福]超高压希望与广大肉类产品加工企业达成合作，共同推动我国超高压肉质类产品的快速发展。

       [力德福·三水河]超高压立足超高压技术研究和设备生产十八年，掌握了超高压设备的核心技术，并实现知识产权全部自由。与多地食品研究院等国内知名食品科研院所达成合作，为我国超高压食品市场发展提供设备和技术支持。

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