最近超高压加工预制菜这个话题很热。

       近几年，预制菜可谓是食品市场上的一匹黑马，特别是在新冠疫情以来，预制菜的产能和消费正在快速增长，而且势不可挡。如何又好又快发展预制菜产业，成为热点话题。

图源：新浪网

       什么叫做预制菜呢？

       所谓预制菜，也叫做预制包装菜肴，是指把一道菜所需的菜品和配料经过预处理之后，包装、加工好进行出售的产品。随着“懒人经济”的发展，购买之后无需解冻，或者可以开封后直接食用，或者只需要简单加热或烹调就可以使用。其实“常温预制菜的出现已经有80多年历史了，实际上采用的就是罐头的加工工艺，通过高温灭菌达到长期保存的效果，技术成熟。”

       1806年法国人Nicolas Appert发明了罐藏加工技术，1810年Donkin利用该技术开始在英国生产锡罐装的牛肉罐头，这便是近代最早商业化的预制菜肴。1920年以后机械化制罐工艺不断完善，金属罐装的常温流通预制菜肴逐渐从军队摆上了欧美家庭的餐桌。20世纪50年代，随着塑料包装材料和包装技术的发展，更加轻便的蒸煮袋被美国军方应用于预制战斗口粮，常温保存的软罐头预制菜肴登上了历史舞台，直到今天依旧是预制菜肴的主要形式。

       关于预制菜杀菌，微生物残留会引发预制菜肴的安全问题。随着工业4.0和5G时代的来临，食品非热加工核心技术突破，“超高压加工”技术创新，实现了食品加工技术，能有效保护食品原汁品质，解决了传统“热加工”带来的食品营养成分流失、色泽、风味改变等问题,能够更好地满足消费者对食品安全、营养、风味日益提升的需求。

       那么超高压加工技术主要应用于预制加工有什么优势呢？

       一、增强食品安全性，提升高品质、保质期更长

       二、减少钠盐含量，无添加，满足清洁标签需求

       三、先包装，后杀菌，无交叉污染

       四、压力均匀，瞬时杀菌，应用范围广泛

       五、包装多样化，提升生产效率

       六、开发创新产品，扩展市场

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       [力德福]超高压作为国内超高压设备的主要制造商，其设备釆用的是国际先进的预应力钢带缠绕技术，保证在600MPa 压力下稳定运行。18年的技术沉淀，数以上百万次的耐受实验，和近十来年的客户使用回馈，58项发明专利，奠定了我们技术的不断处在行业领先水平。[力德福]超高压设备稳定运行，为很多食品企业在新品研发方面提供了创新方向。