雪梨汁具有丰富的营养价值，其味道鲜美，对人体健康有益。雪梨汁含有大量的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，有利于人体排出有害物质，具有预防和治疗便秘的作用。对于心脏病、高血压、肝炎、肝硬化患者，定期饮用适量的雪梨汁是有益的。

梨汁 图源：益生元食品

然而，传统的杀菌方法主要是热杀菌，虽然热杀菌能够全面地杀死梨汁中的细菌，但同时也大大流失和损伤了营养和口感。而超高压HPP技术的出现，为这一问题提供了良好的解决方案。同时[力德福]超高压HPP设备的问世也解决了国外对我们的技术封锁，使我们也可以食用到健康的食物。

超高压HPP杀菌技术是一种通过将包装好的食品置于100~600MPa的静态液体压力下持续一定时间，从而达到破坏酶、杀菌、改善物料结构和特性的技术。这种非热杀菌机制是通过改变微生物细胞的蛋白质和酶结构，抑制酶的活性，杀灭果汁中大量的致病菌和腐败菌，而食品的感官和营养价值却不会受到影响。自从1989年日本明智屋公司首创的超高压果汁、果酱产品问世以来，HPP超高压技术在果汁领域的应用已经变得越来越广泛。

[力德福]超高压HPP杀菌设备

对于梨汁的杀菌表现来说，超高压HPP设备相比于热处理设备具有更好的效果。超高压处理能够更好地保持梨汁原有的风味，并且杀菌后的梨汁刺激性更小。两种处理方式对发酵梨汁中挥发性风味物质的影响也存在显著差异。经过植物乳杆菌发酵后，超高压处理梨汁中挥发性醇、酯、烷酮的含量分别增加了36.47%、95.43%、80.00%，而挥发性烯烃、醛的含量则分别减少了7.56%、27.00%。相比之下，传统巴氏杀菌处理梨汁中挥发性醇、酯、烯烃的含量分别增加了63.83%、25.67%、17.82%，醛的含量减少了4.08%，烷酮从未检出增至0.90mg/L。因此，超高压处理发酵梨汁中挥发性醇、酯和烯烃的含量均高于巴氏杀菌处理（p<0.01），而挥发性醛和烷酮的含量均更低（p<0.05），这使得超高压处理发酵梨汁具有更清新的气息。

[力德福]超高压HPP技术实验服务基地专为广大客户提供超高压实验服务，有多年的超高压加工实验经验，由于不同产品对压力的敏感程度不同，针对不同产品需采取对应的临界压力，确保超高压处理能够很好地保证其感官品质及营养的变化。

参考文献：《超高压前处理提升植物乳杆菌发酵梨汁的风味品质》作者：张平